2023年，白蒿大量上市。北京的张婍、李建新、王丽娟和中国高血压防治指南修订委员会给出了高血压患者食用白蒿的建议。其实，白蒿虽然是天然野菜，但若吃法不当，反而可能让血压升高。中国营养学会和中国高血压防治指南修订委员会告诉我们，大量腌制白蒿后烹饪，或者搭配咸菜和腊肉，就会把血压从稳定状态推向更高水平。人民卫生出版社出版的中国居民膳食指南（2022）指出，新鲜白蒿本身的钠含量并不高，每100克约含10–20毫克钠。但一旦经过腌制、晒干或者与酱油、豆瓣酱同炒，钠摄入量可能飙升十倍以上。中华中医药杂志上发表了一篇关于茵陈蒿提取物对高血压模型大鼠血管内皮功能影响的研究论文，强调了这个问题。这种高钠摄入是导致血压升高的明确诱因。 特别是代谢较慢的中老年人，肾脏排钠能力减弱，对盐的敏感性更高。因此，高血压患者要谨慎选择烹饪方法。把新鲜白蒿焯水30秒后再烹饪，可以去除草酸和苦味物质，保留大部分活性成分。而且还可以通过钾元素帮助平衡体内钠水平。中国高血压防治指南修订委员会指出，晚餐后吃一大碗白蒿粥可能引发血糖波动，间接影响自主神经调节。 如果你正在服用ACEI类药物或利尿剂，大量摄入富含钾的蔬菜需要小心。中华心血管病杂志发布了中国高血压防治指南（2023年修订版），建议适量食用新鲜、未经腌制的白蒿。 总之，高血压患者吃白蒿时要牢记这几点：不要以为野菜无钠就可以放肆吃；不要用高盐方式处理白蒿；不要把别人的经验当成自己的方案。春天尝鲜是可以的，但高血压患者的饮食策略核心始终是“稳”字当头——稳定钠钾平衡、稳定血糖波动、稳定药物效果。你在尝试调整饮食节奏时最困扰的是饥饿感还是作息难配合？欢迎在评论区聊聊你的经验。