咱平时总念叨“春吃芽，主生发”，其实这事儿背后全是老祖宗观察自然悟出来的道理。虽说《黄帝内经》里早就把春天吃芽的事儿摆出来了，可具体到底是吃哪种，还是得听听武汉大学人民医院中医科的宋恩峰教授怎么说。 春天万物刚露头，这嫩芽里头含的生发之气最足，跟咱身体里的阳气想要往外冒的劲儿正好对上号。再加上咱们这时候肝火旺、容易积食，那些味道清新的豆芽、豌豆苗吃起来正合适。 其实这种春天吃的芽主要分两类：一种是树上刚长出来的新枝叶，像香椿芽、枸杞芽、春笋这些；还有一种是豆子发出来的小尾巴，比如绿豆芽、黄豆芽、花生芽。不同人的体质不一样，挑芽菜也得有讲究：要是经常发脾气、嘴里发苦的肝火大的人，就多吃点绿豆芽和枸杞芽帮着清清火；脾胃虚胃口不好的人，适合选黄豆芽和花生芽这种温和的；要是肝气郁结容易胸闷的人，香椿芽和韭菜拌着吃就挺管用。 吃东西也不能胡来，这芽菜虽然好，但得看你怎么做。像香椿和春笋里的草酸或者亚硝酸盐多，一定要先焯水去掉。做那些寒性的豆芽时，最好切点姜丝、葱花配着炒，这样能中和寒性不伤胃。哪怕是急火快炒或者焯水凉拌也行，关键就是别做得太油腻太荤腥。咱们做饭就是图个清淡爽口，把这些东西的生发之气留住了，对身体才真的有好处。