2010年的那个时候，上海的三林塘，还有江南那片土地上，有这么一位叫刘嘉禄的青年教师，他是上海市商贸旅游学校出来的。在一场上海市餐饮烹饪行业的大赛上，他搞出了两道很有创意的菜，一道是“凤舞繁花”，用鸡蓉跟天然食材弄的，还有一道是豆腐工艺菜，细细的像头发丝，在水里伸展开来像菊花一样。这两道菜把评委们都给惊艳到了，刘嘉禄就这么从一群老师傅里冒了出来，拿到了特金奖。这事儿不光是他个人有面子，也把本帮菜手艺代代相传的那种鲜活劲儿给体现出来了。他的师傅叫任德峰，任德峰的师傅又是李伯荣，这就是三代人在传手艺。他们几个人靠着“心传”这条线，既守住了本帮菜那种“四季分明、选料精细、原汁原味、讲究火候”的老规矩，也在时代变了的时候把新鲜东西给加进去了。 其实传手艺不只是记菜谱那么简单，更得守着那份精神头。李伯荣以前总说：“做菜就像做人一样，得踏实点，别心急。”这句话成了任德峰一辈子的信条。任德峰记得特别清楚，师傅为了让虾籽大乌参端上桌的时候能烫一点口感好一点，因为怕盘子遇热炸了换了好多次盘子呢。对细节这么较真儿，就是老一辈厨师对食材跟火候的那种敬畏之心。还有那道经典的“扣三丝”，原本是浦东三林塘农家宴席上的菜，意思是“金山银山”。做这道菜难就难在把火腿、鸡肉、笋切成一样细的丝儿上，更难的是怎么让蒸好的三丝倒扣之后层次不乱、分量还匀。任德峰是跟着师傅手把手学出来的技巧，后来他把传统的大装碗改成了小炖盅，弄出个“迷你扣三丝”，既保住了吉祥的意思又适合现代人喜欢精致的口味。 以前外头总把本帮菜说得太简单了，“浓油赤酱”啥的，其实真正的本帮菜是讲究跟着季节走、突出东西本身的味道的。任德峰就一直在想办法打破这种老观念，想让本帮菜有更大的舞台。2010年上海办世博会的时候，他给“世博第一宴”弄了道新菜叫“荠菜塘鳢鱼”。塘鳢鱼是上海本地货肉嫩刺多。为了照顾国际客人的胃口，他把鱼刺剔干净后配着春天的荠菜一块儿清蒸来吃。这道菜既带着江南春天的味儿又没有刺还挺清新，大家都夸它是个好榜样。 现在把这根传承的接力棒交到年轻一代手里了。刘嘉禄这帮人不光手艺好还懂得用现代审美和健康理念去搞创新。他们比赛做出来的菜不光基本功扎实，还能把视觉、味道跟文化内涵都给合在一块儿讲了。这种“老法子新说”的路子让非遗的活态传承变得更可行了。 以后咱们还得接着守住核心工艺跟文化的根儿，也得朝着现代市场走。多搞点校企合作、办点培训、多跟国际上交流交流，“本味”保住了影响力也能扩大点。 那把菜刀啊，三代人的心气儿都在上面呢。“守正不守旧、创新不失根”，这就是智慧的地方啊！现在全球化跟本土化搅和在一起的时候，怎么既留住“舌尖上的记忆”又能让它有活力？这是个大课题！而那些默默地干活的人正用手和匠心给答案写下了注脚。