说起炸萝卜丸子，千万别在烹饪前把萝卜放到水里煮了，“焯水”这一步虽然能去掉杂质和苦味，不过要是把它用在了炸丸子上，反而会坏事。因为这样会让丸子表面的淀粉流失掉，导致丸子变得松散难以成型，还会破坏内部结构，让酥脆的口感也跟着消失了。为了避免这种情况，咱们可以多花点心思给萝卜做个“腌制”。把萝卜切细丝后撒点盐腌一会儿，能让它把味道充分吸收进去，还能增加水分让丸子变得紧实。 接下来咱们就按照这个步骤来试试吧：先把新鲜的白萝卜、猪肉馅、鸡蛋、淀粉还有盐、胡椒粉、生抽和料酒准备好。把萝卜丝切好后用盐腌一下再挤干水分，接着把肉馅和调料混在一起拌匀。再把萝卜丝、鸡蛋和淀粉还有盐等调料倒进去搅拌均匀。然后用手把肉馅团成一个个大小合适的丸子，再给它们滚上一层干淀粉防止粘在一起。 锅里倒足量的油烧到五成热的时候把丸子放进去小火慢慢炸到表面变成金黄色就好了。最后把炸好的丸子捞出来沥干油撒上葱花就能吃了。按照这个法子做出来的丸子外皮酥脆里面鲜嫩，颜色也是金灿灿的。所以说焯水真没必要去做，而腌制才是让口感变好的关键所在。