想不想尝尝这道能脆爽一整年的腌蒜薹？它是把天然的抗生素都锁进了罐子里。蒜薹的独特香气加上盐和白酒，能把各种细菌都赶跑，还能帮你驱虫。准备工作很简单，蒜薹一小把，嫩得一掐就出水就行。盐先备20克腌菜，再留一小勺泡水。酒要用高度白酒来消毒去腥。糖20克提鲜，花椒八角放点增香但不要抢味。生抽和陈醋各150毫升，一个上色一个中和酸味。最关键的是密封罐一定要洗干净晾干，绝对不能有水也不能有油。 步骤也不难。先给蒜薹剪去老根和花帽，再用淡盐水搓洗干净。捞出后放在篮筐里晾干水分，这一步是为了防止后期发霉。切2厘米的小段后撒上盐拌均匀，静置2小时让盐分渗透进去。接着用高度白酒在罐口倒一圈，盖好盖子上下猛摇10秒杀菌。等余温蒸发后把罐子倒扣一会儿。调好糖醋汁（白糖、花椒八角、生抽、陈醋），尝一下酸甜比例差不多就行。把沥干的蒜薹段装进罐子压实，倒进冷却的汁水密封好放阴凉处慢泡。 到了第七天打开罐子看看效果怎么样？这时蒜薹已经变成了琥珀色但还是透明的。夹一截出来咬一口听着咔嚓响就知道很脆了。那股蒜香混合着酸甜的味道一下子就能勾起你的食欲。