把猪里脊切成1厘米宽的粗条，加入料酒、生抽、白胡椒粉和盐抓匀，腌制15分钟。把红薯淀粉、面粉、鸡蛋和清水混合搅拌，调成浓稠酸奶状的面糊。锅中倒油烧到六成热，也就是筷子插入油中能冒出小泡时，把肉条裹上面糊逐个下锅，中火炸2分钟定型后捞出。接着把油温升高到八成热，把肉条放回锅里复炸30秒，让它变得金黄酥脆，捞出控油备用。 准备番茄、葱、姜、蒜、干辣椒、木耳、黄花菜等食材。番茄划十字烫去皮切成小块，葱切段、姜切片、蒜切末、干辣椒剪成段。锅里留少许底油爆香葱姜蒜和干辣椒，然后加番茄块翻炒出沙。接着倒入500毫升清水，加两勺白醋、一小勺糖和适量盐调味，再放入木耳或黄花菜等配菜煮沸。等汤开了转小火煮5分钟让配菜入味。 把炸好的酥肉倒进酸汤里轻轻翻动一下，煮2到3分钟让它吸饱汤汁。最后放入青菜烫熟淋上香油增香。装盘时撒上葱花或香菜点缀一下就大功告成了！这道菜融合了酥肉的香脆和酸汤的清爽，非常适合搭配米饭吃。 复炸是让酥肉酥脆的关键步骤！第一次炸定型是为了让外层凝固，第二次高温逼出多余油脂能让口感更酥脆。用红薯淀粉加面粉混合的面糊比单一淀粉炸出来更蓬松。做酸汤的时候一定要把番茄炒出红油或者直接用番茄酱会更省时。加醋的时候最好分次加以免味道太冲，加糖是为了平衡酸味提升鲜味。 想要口感升级的话可以提前把酥肉炸好冷冻起来，想吃的时候再拿出来煮一下。在酸汤里加一勺泡椒水会让味道更过瘾！搭配米饭或者馒头蘸汤吃绝配。还可以准备凉拌黄瓜或者酸辣土豆丝来搭配解腻。这道菜酸香开胃，酥肉外软内嫩汤汁浓郁不腻，非常适合家庭聚餐或者秋冬暖身的时候做来吃哦！