咱就说安顺烤小肠这块儿，真的把个10亿级的产业给捧红了。你要是去安顺市西秀区的顾府街转转，随处都能听到铁板上滋滋冒油的声音，焦香混着辣椒面的那股子冲劲儿，把游客和本地人都给吸引住了。到了2025年这一年，这个产业的成绩单挺漂亮：卖出去的钱突破了10亿元大关，成了贵州小吃搞产业化的好样儿。 3月12号这天，湖南来的游客邓乔刚下高铁就往烧烤店跑，就为了尝尝正宗的安顺小肠。在“杨孃孃烤小肠”店里，他夹起一块外脆里糯、特别爆汁还不腻的肉，那是一个劲儿地夸。这口味儿是从六百年前的屯堡文化里传下来的，里头藏着一套“洗腌烤”的门道：要拿水给大肠洗上5到7次，把腥味儿洗掉；再用秘制的酱料给它腌入味；最后拿炭火复烤一下锁住香味，这才整出外皮焦酥、内里弹润的独特口感。 店老板杨国雁说，他们家一天大概能卖600斤左右。不光店里坐满了客人，线上定的单也是一个接着一个。到了2026年春节那段时间，一天能卖出3万块钱。现在靠着冷链物流，货卖到了北京、上海还有广东那边；更狠的是还卖到了柬埔寨这些海外市场。为了让大伙儿吃得过瘾，他们平时从下午5点开到第二天凌晨5点；就算是除夕夜晚上也照常开着。 每逢周末或者节假日，订座的电话响个不停；旅游旺季的时候，店门口加桌的队伍能排出去50米远，这就成了安顺烤小肠产业的一张亮堂堂的招牌。杨国雁就希望以后在安顺一提到烤小肠，大伙儿脑子里立马就蹦出“杨孃孃”这个名儿。 就在顾府街口的“九溪屯堡烤小肠”摊位前，也是一大帮人在排队。老板牟海海正忙着给食客递上刚出锅的热乎肉。牟老板是从2023年开始瞅准了这个行当干起来的，到现在已经是第四个年头了。他那摊味道地道得很，攒下了不少回头客，外地来玩的游客更是慕名而来找他吃。他一天能卖到4000块钱。 有位来自黔东南苗族侗族自治州的游客李健尝了之后就停不下来了，说这肉口感绝了，辣椒一点都不辣但特别香。 这一行业越来越火后，好多人也跟着干起了烤小肠生意。光是顾府街这一条街上的摊位就超过了50家。 这就是个大道理：一个人的生意再红火也就是个小买卖；一群人都兴盛起来了那才叫大产业。 从以前的炭火小摊子到如今的10亿级产业；从当年的屯堡味儿发展到如今全国都能吃到；现在这个传统美食已经完成了从家庭小作坊到标准化集群的大跨越。 2025年的时候，“屯堡烤小肠”被列入了安顺市第四批市级非物质文化遗产项目；同年5月份，西秀区的烤小肠产业协会也正式成立了；而且每天卖出的肉能达到30吨。 到了现在为止，在安顺专门搞烤小肠产业的个体户和经销商一共有300多家；这不仅带动了1500多个人就业。 与此同时，2025年安顺市还把烤小肠给写进了“小吃出圈计划”和“吃在安顺”的品牌建设里头；他们把顾府街打造成了特色美食街区；还推出了“美食加旅游”的路线；让烤小肠成了安顺文旅的新名片。 下一步呢？安顺市打算把产业链条给完善了；把品质把控得更严一些；还要加强“九溪烤小肠”这个牌子的塑造和文化赋能；接着去开拓海外市场；通过搞技术创新和模式创新；让这个产业从光长个头转变为高质量地发展。