在云南，人们喜欢的一道菜就是下饭菜。下饭菜带给人的感觉是香到能一口气干三碗白米饭。在云南，似乎没有什么烦恼是不能用一碗下饭小菜解决的。这个地方和别处不同，别的地方可能重咸重油，而云南的下饭菜味道独特，有山野的鲜香和酸辣清爽。这些菜是当地人餐桌上永远的“灵魂配角”，不管是家常便饭还是待客小聚，一上桌大家就会多煮一锅米饭。宣威小炒肉是这个地方的经典美食。宣威小炒肉选用土猪后腿肉，把肉切得薄厚均匀，再用本地辣椒和蒜苗爆炒。肉片鲜嫩不柴，油香浸透每一丝纤维。辣度温和却香气扑鼻。把汤汁拌在米饭里，咸味下饭。这个菜可以把米饭迅速吃光。酸笋炒肉这道菜也是当地人非常喜欢的开胃菜。酸笋炒肉用了傣族发酵的酸笋，有独特的鲜酸香气。酸笋和肉末或者肉片同炒，吃起来酸香解腻、鲜辣开胃。没有一点腥气，只有清爽的感觉。酸笋的酸味中和了肉的油腻感。汤汁拌饭吃起来非常爽口。泡椒鸡杂也是一道下饭利器。泡椒鸡杂里的食材处理得干净无腥气，配上云南本地泡辣椒、泡姜爆炒。每一口鸡杂都裹满酸辣汤汁，拌在饭里香辣过瘾。没有夸张的修饰和摆盘，这些菜藏着最地道的烟火气。青椒炒干巴牛肉是一道简单但非常下饭的菜。干巴牛肉是云南人喜欢的食材。风干后的牛肉紧实醇香，再配上青椒爆炒。干巴咸香有嚼劲，青椒清爽提味。再加上傣味柠檬撒撇这道解腻开胃的清爽代表，把新鲜柠檬的清香、小米辣的鲜辣、韭菜的鲜香融合在一起搭配牛肉末或者米线。这道柠檬撒撇吃完后满口清香让人解腻开胃。总之，在云南这片土地上，各种下饭菜都让人忘不了家乡味道。