小心，这些流行调味品很容易毁掉你的墨西哥菜！香料可是墨西哥菜里的重头戏，可舌尖上的灼热感还不足以撑起整道大餐。如果你特别喜欢吃辣，那就得准备好迎接比利亚慢炖或摩尔酱覆盖后的那种深厚刺激，绝对让你欲罢不能。实际上，大多数墨西哥菜之所以那么复杂迷人，正是因为大厨们精心调配了各种辣椒，赋予食物那种甜中带酸、烟熏带土的层次感。不过啊，拿瓶装辣酱来糊弄这个工序可不行，这可是个大误区。仔细听厨师们怎么说吧：你在餐厅里最大的忌讳就是直接往食物上浇辣酱。哪怕餐桌上摆着一瓶这种东西，也最好少用或者干脆不加，毕竟它浓重的盐味和酸味太霸道，很容易把食物的各种味道都给盖住。 除了琳琅满目的辣椒品种（有人估计起码有六十多种呢），传统墨西哥菜还爱用各种香草调味，肉桂、香菜、肉豆蔻、芝麻这些东西你都能吃到。反观那些商业辣酱，味道其实特别平，目的就是为了好配各种菜。虽然辣椒、盐、大蒜和醋这四样混在一起味道不错，但它那种霸道的做法肯定会压制住原本的复杂滋味。哪怕是口碑好的Valentina，也就只适合寥寥几款菜，其实在你最爱的那些美食里，根本没有一种辣酱能包打天下。 那么，想把墨西哥菜做得更有滋味该怎么办呢？不少店里都有“加料选项”，如果你点的恩奇拉达或玉米饼不辣，或者你想试试别的口味，可以直接跟服务员提要求。要是店里没这规矩呢？你就可以要一份单独的辣酱或莎莎酱来搭配。 说到传统墨西哥餐厅的餐桌边事，服务生通常都会给你端上一盘新鲜现调的莎莎酱，这可是为了配合你正在吃的菜专门弄的。毕竟餐厅里能用的辣椒种类多得数不清，所以你尝到的酱汁味道也会很不一样。有可能尝到安乔和瓜希略那种甜中带辣的劲儿，也可能是帕西利亚带来的烟熏土味；塞拉诺辣椒的那种尖锐感和超辣哈瓦那辣椒的冲击力也都有可能被你碰上。 虽说店里自制的辛辣酱几乎总比瓶装的好得多，但如果你非要用这种商业辣酱来调味道呢？那你最好手头有好几瓶不同口味的选择，去应对不同的菜肴需求。像那种绿色的、明亮清新的辣酱能给清淡的菜品或者带柑橘味的菜增添轻盈的锐利感；而深沉烟熏型的辣酱更适合搭配炖菜和手撕肉这种重口味的菜色。与其把这种东西胡乱倒在菜上破坏风味，倒不如用它来做蘸酱吃，这样你还能根据自己的喜好去调整它的作用程度。要是觉得味道不够烈？试试Blair's Caldera或者Magma Hot Sauce这些号称世界最辣的辣酱吧！