羊肉卷煮了就会碎？听听真相和防碎的法子吧。 为什么真羊肉也会变成渣呢？有时候市场上会用鸭肉、猪肉甚至碎肉粘起来冒充羊肉卷。这种卷片颜色暗，纹理乱，下锅涮几下就碎了。最直接的检验方法是等火锅汤静一会儿，看看表面那层血水。如果血色少，肉质就比较新鲜。但如果是黑黑的像墨汁一样，那基本上就是掺假货了。 不过买了100%的羊肉也可能出现问题。比如，制作过程中打卷时肉块本身就碎了，机器没法把它们紧密地卷成整张卷。或者卷得太松，肉片之间有很大空隙，冷冻后就变得“脆”。还有缓化时间不足，冻肉硬得像石头，切片时刀片受力过大，直接切碎。 操作切片机有三招：先把机器紧固好再开机，每次用扳手检查螺丝是否拧紧；切片机少动就是少磨损，刀架与卡丁配合精密，频繁搬动刀架或改变刀片角度会损坏它；冻肉提前拿出来缓化15到20分钟左右。手感合适的话就可以直接切片了。 总结下来：锁定“整条不碎”的羊肉卷有三招。首先看血水——下锅前先观察一下表面那层东西，如果是清澈的就是优质肉，如果是浑浊发黑的就需要慎重选择了。然后选品牌——认准包装上的“羊”字标志和检疫章，源头把关很重要。最后巧切片机——锁紧机器、固定角度、缓化到位，这三步做完后羊肉卷就可以顺利出锅了。