过年了，咱们赶紧把年夜饭的菜都端上来！这一道梅干菜鳜鱼，把湖南人那股老味道新做法的劲儿全给体现出来了。吃年夜饭哪能少了鱼，图的就是个年年有余的好兆头。这回孙卉拿出了她的看家本领，把江浙沪那套梅干菜做菜的法子改头换面，变成了一道新派的湘味菜。 这道菜里藏着不少门道，梅干菜那股经了岁月发酵的咸香劲儿，跟鳜鱼的鲜嫩给合到了一块儿，一老一嫩、一咸一鲜，正好是相得益彰。孙卉做这行多年了，对食材怎么搭配最出味道门儿清。为了让家庭厨房也能做出来，她特意给这道菜的流程做了简化。就用“煎鱼锁汁”、“慢焖入味”、“浇料提香”这几个简单的步骤把鲜味锁死，像热锅滑油、小火煸料这些关键动作其实一点也不难上手。 做法也不难：先把青椒红椒切碎，梅干菜泡发后剁碎，姜蒜切末，韭菜去头掐尾。接着把蒸鱼豉油和陈醋按2:1的比例兑好。鱼处理干净后打花刀抹盐腌15到20分钟。热锅加油滑一下再倒出来，重新倒油煎鱼至两面金黄备用。锅里留油炒香梅干菜、姜末和蒜末，把鱼放进去加鱼汤或者猪骨汤，再放点鸡精、味精、糖还有调好的酱汁。用勺子不停地舀起酱汁浇在鱼身上等汤汁变稠了就把鱼捞出摆在韭菜上浇汁。最后再炒一些梅干菜等浇在上面就大功告成了。 这次拍摄的人是周妙煊，写文章的和剪辑视频的是王一辰。