每逢立秋，北方的厨房都会悄无声息地把素菜换成肉馅，搭配当季蔬菜。这个时候，毛豆正处于最鲜嫩的时节，颗颗饱满，豆皮翠碧。用三分肥七分瘦的猪肉与其搭配，营养满满。孩子们多吃两口，个子仿佛都长高了不少。毛豆里磷脂含量比大多数蔬菜都要高，是大脑发育的好帮手。膳食纤维含量也高得惊人，能帮着开胃还助消化。 这种美味还是秋季的实惠之选，大量上市之后价格便宜。去年秋天初次尝到这种馅的饺子，孩子们连续吃了三盘，今年再做依旧受到全家喜爱。大人小孩都觉得它比茴香、韭菜还要好吃。猪肉切成小块和姜片一起搅碎，打入三个鸡蛋和盐，顺一个方向搅打十分钟让肉馅有弹性。把处理好的毛豆倒进肉馅盆里拌匀，撒上葱花滴香油调味。 和面时用500克面粉加300毫升温水揉成软面团醒三十分钟。剥好的毛豆可以整粒留着吃或稍微切碎一些保留脆感。擀皮的时候边缘要薄一些中间厚一些方便包馅。饺子煮熟后满屋都是“咔嚓”的脆响声，肉汁顺着豆粒流出来清新微甜。 这次尝尝这个新款饺子吧！它把秋天的滋味都装了进去。下次不再纠结茴香还是韭菜时，就选这个毛豆猪肉馅吧——孩子们抢着吃的同时还能让老人夸赞它“脆生”。