最近有不少网友迷上了“霉豆腐”，就是用豆腐做出来的一种美食。大家在家里自己动手做的时候，发现有的霉豆腐表面长出了红、绿、黑等各种颜色的斑点。这东西到底能不能吃？其实关键在于制作过程是不是可控发酵。正规做法是在无菌环境下给豆腐接种有益菌，这些菌会把豆腐中的蛋白质分解成容易被人体吸收的物质。吃的并不是霉菌本身，而是加工后的产物。 不过，家庭自制霉豆腐风险很高。因为家里的环境是不可控的，容易混入黄曲霉等有害菌，产生致癌物质。如果出现红绿黑斑说明已经被污染了。武汉市普仁医院消化内科主任张妍给出了辨别方法：一看颜色是否均匀，二闻气味是否正常。 合格的霉豆腐也有禁忌。SC标志的正规产品可放心食用，但高盐是个隐患。买的时候要选包装完整、标签齐全的产品。每天摄入量别超过10克左右的半块到一块，吃了后当天炒菜少放点盐。高血压、心脏病、肾病患者和痛风患者都要注意少吃或不吃。 3月11日，极目新闻记者采访了万显明社交平台上刮起的“霉豆腐”模仿热潮让很多人跃跃欲试。但在晒图区出现了不少翻车现场。 有人用积雪堆出“高仿版”，有人拿黏土捏出“迷你款”，还有不少“手工达人”在家自制。可在晒图区出现不少“翻车”现场。 武汉市普仁医院消化内科主任张妍指出了一个误区：霉豆腐能吃的关键在于可控发酵。正规工艺中加工者会在无菌环境下人为给豆腐接种毛霉这类经过人类长期筛选安全无害的有益菌。 这次张妍主任也提醒大家如果出现了红绿黑斑坚决不能吃。毛霉菌在完成蛋白质分解后会被后续加盐、加酒、加调料的过程中杀死或失去活性。 这次采访中张妍主任强调大家要掌握“一看二闻”的方法来识别危险的霉豆腐。如果出现红黄绿黑等杂色斑点或者有刺鼻气味就说明已经污染了。 这次采访中万显明社交平台上刮起的“霉豆腐”模仿热潮让很多人跃跃欲试跟着网传教程在家自制。但在晒图区出现不少翻车现场。 这次采访中3月11日极目新闻记者采访了武汉专家探讨家庭自制霉豆腐的风险和注意事项。