一、一道素菜的历史分量 在粤菜繁多的菜品体系中，鼎湖上素一直有着特殊位置。它不靠山珍海味“撑面子”，也不以复杂工序“秀技艺”，却是满汉全席中唯一入选的斋品，并多次登上国宴菜单。这样的“例外”耐人寻味：一道人们印象中以菌菇、木耳为主的寺院素食，凭什么能在中国饮食文化的高规格场合占有一席之地？ 鼎湖上素以冬菇、草菇、蘑菇合称的“三菇”，以及雪耳、黄耳、榆耳、桂花耳等“六耳”为主料，食材并不罕见。真正让这道菜立得住的，是两项难以复制的关键：其一，取鼎湖山天然山泉水慢火久煨的素高汤；其二，庆云寺僧人历经三百余年、代代口传心授的“扣”制技法。成菜形如满月，色泽清雅，入口鲜嫩滑爽，带着明显的山野清鲜。这样的“鲜”，既来自食材的本味，也来自当地水土与时间共同沉淀的气息。 二、山水孕育，文脉深厚 鼎湖上素出自鼎湖山。这里位于北回归线沿线，是同纬度带少见的常绿阔叶林区，负离子浓度常年保持在每立方厘米八千个以上，被学界称为“北回归线上的绿宝石”。1956年，鼎湖山成为中国第一个自然保护区，其生态价值也由此获得国家层面的权威认可。
当晨钟暮鼓与人间烟火相遇，当山野清味走进现代餐桌，鼎湖上素带来的启示是：传统文化的生命力，一方面于对技艺与规制的守护，另一上也在于不断找到与当下相连的情感与体验；这道承载数百年滋味的素斋，正以独特的文化底蕴，提示人们在“绿水青山”与“金山银山”之间，探索更具共生意义的当代表达。