想当年，刚入行的我试过无数次做烧麦，结果不是皮像漏勺，就是馅变成一团。这次跟着老师傅学了手艺，可好了！ 先给面团加点开水，再淋一勺油，面皮立刻变得既软又亮。这招我家冰箱贴都写着呢，连挑食的侄子都能包得漂漂亮亮。 擀皮得有耐心，像伺候初恋那样温柔。用边缘往中心推的手法，面皮自然就有了荷叶边。练了两个月，虽然褶子不够均匀，但总比以前强多了。 给糯米泡水里加半勺醋，米粒立马透亮。上次直接蒸出了夹生的糯米团，这次用淡醋水泡过的，蒸出来颗颗饱满得像珍珠。 蒸米的时候底下垫层纱布，让蒸汽能自由穿梭。这是我跟楼下早餐摊老板套近乎学来的，现在拌馅时粒粒分明。 馅料里五花肉和虾仁3:1最好吃。我试过全用瘦肉太干，全用虾仁又太奢侈，这个比例正合适。搅拌的时候顺着一个方向使劲，馅料就不容易散。 包的时候别用包饺子的手法！记得用虎口收腰，想象是在给公主做蓬蓬裙。顶部留个小口让蒸汽出来，这样就不会撑破皮。 水开了大火蒸8分钟就够了。我以前蒸15分钟把它蒸烂了，现在就靠厨房定时器看着点。关火后等两分钟再开盖，千万别心急。 创意升级一下也不错！给馅料加些香菇丁香味特别浓。剩下来的馅也别浪费，捏成小丸子煎一煎也是一顿美味早餐。 要是不小心把皮破了也别急！把它裹上白菜叶做成糯米鸡吃。蒸太烂也不怕，压扁煎成锅贴撒点葱花更香。 最后你看这笼烧麦出锅，薄皮里裹着鲜香的馅料，热气腾腾的样子简直太让人满足了！