就在最近，国内餐饮界的大佬西贝餐饮集团内部，发生了两件大事：管理层换了人，还有一大波店面要关掉。这种变动可真让人觉得这个行业变数太多了。 之前在西贝集团管公关的副总裁宋宣，已经跟大家正式说拜拜了。创始人贾国龙在网上发了个消息，确认这事。贾国龙也没吝啬赞美之词，夸了宋宣这十年干得不错，说对方是因为自己的发展才离开的，还表示会支持她以后创业。宋宣也回了个话，说自己这十年在西贝“受恩不少”，心里永远都是西贝的一员。这种互动挺让人感动的，说明大家在变的时候还有人情味。 除了人事变动，西贝餐饮还宣布了一个挺狠的决定：今年一季度要关掉102家店，这得涉及到超过30个城市。企业解释说，这是因为有些门店的生意不太好，像合同到期这种事儿也是没办法的事儿。贾国龙也摊牌了，说最近外面的压力挺大的，但关店是为了以后能活得更长久点。他还特意保证说，受影响的员工工资会一分不少地发，顾客卡里的钱要么继续用要么退给你，那些原本定了年夜饭的门店也会先把承诺兑现再关门。 为什么突然这么大阵仗？还得从去年9月说起。当时西贝被曝出用预制菜的事儿在网上闹得沸沸扬扬，搞得营收一下子跌了不少。虽然后来他们发声明说店里没用预制菜，还让大家看后厨来证明自己清白，但这事对品牌的伤害还是挺大的。贾国龙也特意说了句心里话：“我家就靠新鲜食材和服务吃饭，不靠玩那些公关手段。”这说明在新媒体时代，做餐饮真不容易，有时候真得有一套应对舆论的招数。 其实在这个大环境下调整店面布局已经是常事了。这两年餐饮行业成本上涨、大家消费习惯也变了，“关店”变成了很多老板的选择。西贝这边说关店属于“正常操作”，以后还会把店开得更高效一点。 特别有意思的是贾国龙说的那句话：“一生只做一件事。”这就是告诉大家他跟西贝是绑在一条船上的。这种坚持实业的态度在现在挺难得的。 总的来看，这次高管离职加上关店，既是西贝面对压力的临时对策，也能看出餐饮行业在品质争议、成本管控还有舆论环境上的长期考验。以后怎么在收缩业务的同时照顾好员工和顾客的感受，这就是转型路上最大的难题了。