把8月16日那个日子给记牢，那是南海伏季休渔期结束的日子，大家伙儿手上的“生产键”立马被摁下，汕头的海域跟着热闹了起来。就在这南澳开捕的第三天，码头那边可是闹翻天了，到处都是新鲜的海味儿。虽说只过了三天，可这近海的海货就像没处搁似的往船舱里堆。活蹦乱跳的鱼、肥得油光水滑的虾蛄、吃起来Q弹的贝类……这些头一批上岸的家伙，一大早就在码头等着，马上就要上桌成菜了。 18号上午，肥鱼美虾就都运到了咱们跟前。为了让大伙儿都能挑到真正的鲜货，咱们特意把这挑鲜的本事给列了个单子。只要把下面的口诀记心里，下次你站在熙熙攘攘的鱼档面前，肯定能稳住阵脚不发慌。 挑鱼这事儿其实挺简单，就是眼尖手快看一眼。首先看眼睛得饱满往外凸，眼膜不破、眼珠子亮堂，那多半是刚出水的鱼；要是眼珠瘪下去甚至充血了，说明已经死了好一阵子了。接着摸摸鱼身子，鳞片得紧紧的不脱落，肚子不破口子，掀开鳃盖要是鲜红鲜红的那才是好汉；要是鳃发白还有很多黏糊糊的东西，那肯定是死了有好几个钟头的了。 再看鱼肚子里头有没有啥鼓包硬块，轻轻一按没有这些异样才正常；要是像气球似的鼓起来，那肯定是坏了。然后用指头肚去按一按鱼背上最厚的地方，新鲜的鱼肉会马上弹回来；要是按下去半天不起来平，那肯定是放久了的。最后闻闻味儿，腥味是肯定有的但不能刺鼻发酸；要是一闻一股馊臭味儿赶紧松手。 挑虾就更讲究个“速度差”了。先看虾的头和壳是不是紧紧连在一起不发黑发红、身上干干爽爽有光泽，这才是刚下海的“运动员”。把虾扔进水桶里看看活力咋样，游得越快说明越新鲜；要是趴在桶底一动不动估计就是死虾了。 虾壳得是青色透亮有硬度才算上品；要是软趴趴发黑多半是老虾。剥壳的时候也是这样，新鲜的虾壳跟肉粘得很紧很难剥开；久置的虾一捏壳就掉下来了。你还能试试把虾倒扣在桶边上让它吐泡观察观察生命体征好不好；如果它还在不停地吐泡说明还活着；要是一动不动那就快不行了。 闻虾的味儿也得把握个界限，越腥反而越好但千万别发臭；如果有那种氨水味或者馊酸味就赶紧扔掉别买了。 挑螃蟹嘛得先搞清楚公母之分：肚子圆滚滚的是母蟹有黄膏吃；肚子尖尖的是公蟹肉甜好吃。然后看看腿上的绒毛是不是又多又硬；如果毛少还软趴趴说明螃蟹没力气了。 把螃蟹翻个背朝天试试能不能快速翻正；秒翻过来的那就是生龙活虎的健康蟹；翻不过来多半就是老弱病残了。用大拇指按一按腹部的壳硬不硬弹不弹；弹得快说明肉厚实是肥蟹；软塌塌的多半就是空壳瘦蟹。最后掂量一下分量多重才划算；同样大小沉手的肯定肉多实在；轻飘飘的可能是空心或者没长好的螃蟹。 挑生蚝有个关键点看它会不会吐水：打开壳后海水要是清清澈澈带着点微咸还能看到蛎肉在动就对了；要是水浑浊有异味那肯定是坏了的生蚝不能要。再看看蛎肉的颜色饱满不饱满；淡黄色光滑结实按一下马上弹回来的才是好货；发黑发黏按不起来的就别选了。 挑鲍鱼主要看个头大小和触角会不会动：同样品种的鲍鱼个头越大肉越厚实；小鲍鱼往往壳重肉轻不值钱。把鲍鱼翻过来看看外壳前端的触角会不会伸缩爬行；能动的说明是鲜活的鲍鱼；触角僵硬或者掉了的多半是死鲍不能要。最后看看几只鲍鱼粘在一块粘不粘：新鲜的鲍鱼互相粘得很紧外壳硬得掰不开；壳软易分开的多半是瘦小的老鲍不能要。 挑扇贝主要看壳的颜色和闭合反应：选壳色均匀大小差不多的扇贝；太小的话壳占比高不划算。轻轻敲一下贝壳边缘看看能不能迅速闭合；能立马合上的就是活扇贝；已经张开关不上的就是死贝了不能要了。 挑花螺也有个小窍门：生花螺得露头缩尾才算活物；手指轻轻一戳口部它能迅速缩回去并且露出触角才是新鲜的标志；壳外有滑液也能证明它刚出水没多久是好的生花螺。上桌的熟花螺要看螺肉是不是凸出饱满尾巴跟着拉出来才是高温锁鲜做好的；如果螺肉缩回去藏在壳里不动说明已经放久了不能要了。