肯德基把中式夜宵带到了我们面前，这个行业的潜在市场高达2500亿元。在2018年，串串香店在全国火锅中占比13.5%，预计到了2020年，这个市场规模就会突破千亿。商务部门透露，60%的消费都发生在夜间，而且中国烹饪协会的数据也显示，超过一半的人每周都会吃1-2次夜宵。这种趋势推动了外卖订单的增长速度超过正餐，夜宵成为了外卖增长最快的部分。 这次肯德基推出了一系列新品。其中有一桶0239元的卤味桶，里边包含卤鸡肫、卤翅尖和手撕鸡等多种食品，平均下来每一样才14元。还有一个13.5%香辣口味的串串桶，售价59元。 这款串串桶被KFC从成都搬到了上海，全国各地都有销售点。打开盖子就能闻到芝麻香扑鼻而来，让人食欲大增。整个系列从早上9点一直卖到第二天凌晨5点44分，20个小时不间断供应。这样的模式完全满足了消费者对于夜宵的需求。 这次KFC进入川味夜宵市场也是有原因的。它的选品逻辑清晰：内脏和卤味都能在中央厨房预制好，送到店里后只要加热即可食用；年轻人喜欢麻辣口味；这些产品也非常适合外卖配送。肯德基把这些产品装进真空袋里，还有勺子配备，39分钟就能送到家还是温热的。 四川的小伙伴们对这款新品给出了他们的评价：他们觉得牛肚特别香，嚼起来很有嚼劲；鸡郡肝脆脆的还有回甜感。分量也很足，一个人吃会有点撑，但两个人一起分享刚刚好。甚至有人觉得比那种泪流满面的钵钵鸡还要好吃。 不过也有一些比较理性的消费者觉得这只是个尝试，比不上街边老店那么自在安逸。但是大家都不得不承认KFC把川味夜宵装进了手机屏幕里——只需要下单、打包然后送到家就好，整个过程不到半小时就能搞定。 上海、成都、重庆等10个城市的人们率先尝到了这款新产品。在这些城市中，大家都可以在一个桶里找到荤素搭配的12串食物。 业内人士认为KFC这次动作是非常聪明的——因为洋快餐玩起了中式夜宵，说明这个市场确实很大。 但对于一些老店老板来说他们并不害怕KFC进入这个市场。他们觉得自己店里的老味道才是吸引顾客的关键因素。三五好友来店里一边聊天一边喝酒吃串串也是很常见的事情。 KFC的产品种类相对较少而且价格较高对这些小店影响有限。但他们也承认KFC把食品安全标准拉得很高如果整个行业都按照这个标准去做那么小作坊的生存空间就会被压缩得很小。 郭先生作为有多年餐饮经验的人分析得更加深入：KFC的对手不是街边小店而是品牌化连锁化的玩家如果它把川味卤味做成可复制的供应链那么资本品控门店网络全部在线本土品牌就只能加速迭代了。 换句话说巨头入场并不是为了抢走生意而是为了抬升整个行业的门槛。 这次从炸鸡到内脏再到外卖服务肯德基用一桶串串告诉所有人市场边界已经被重新划定了至于它能不能把川味夜宵做成下一个增长点时间会给出答案唯一可以确定的是——夜宵江湖又多了一个手握百亿级弹药的玩家下次深夜刷剧饿醒的时候你可能不再只想点一份炸鸡而是顺手下单麻辣牛肚毕竟KFC已经把热乎的川味送到了家门口。