吃鱼其实不用太复杂，关键是挑对吃法。大家都知道鱼肉营养好，高蛋白、维生素还有矿物质都很丰富，特别对脑子和眼睛有好处，而且还能降低心血管疾病的风险，这也是它被写进膳食宝塔的原因。只不过有些鱼真的得小心，没熟的生鱼片、半熟的刺身虽然看着新鲜，但里面可能藏着寄生虫，一不小心就会感染，而且如果这些生鱼和熟食共用餐具，整个桌子的菜都可能被污染。高温油炸的鱼虽然外酥里嫩，但鱼肉里的脂肪容易氧化产生自由基和苯并芘，蛋白质和维生素也被破坏了，营养价值大打折扣，甚至可能致癌。腌制的咸鱼因为盐分高，和蛋白质分解出的胺类物质结合后会产生亚硝胺，这是明确的致癌物质，吃多了对胃和食道都不好。大型肉食鱼比如剑鱼、旗鱼这类因为处在食物链顶端，体内汞含量特别高，孕妇和孩子吃了会伤神经和免疫系统。还有一些长得特别大或者特别小的鱼，年龄大的容易富集污染物，个头太小又没什么肉吃。所以挑鱼的时候要选个头适中的。 对于肝硬化、肝功能严重受损或者有出血性疾病的人来说，吃鱼前最好先问问医生。像沙丁鱼、金枪鱼这些富含EPA的鱼类虽然能降血脂，但肝硬化病人本来就容易出血，再吃这种高脂肪的鱼可能会加重病情。肝功能不好的人肝脏负担本来就重，吃太多高蛋白的鱼反而会给它“加码”。至于那些血小板减少或者有血友病的人，因为EPA会抑制血小板凝集，容易加剧出血倾向，吃鱼时也要权衡利弊。 还有一些平时被大家当作“边角料”的部位其实能吃但要注意量。鱼眼嘌呤和胆固醇都很高，痛风或者高尿酸的人得少吃。鱼籽虽然含有DHA和卵磷脂但胆固醇也不少，一周吃两次就行了。鱼鳃虽然含铁高但重金属多最好丢掉。 最后教你三步挑好鱼：回家先看看鱼眼睛要是清澈微凸没有红丝就没问题；按按肚子要是硬实不塌陷说明新鲜；闻闻气味只有淡淡的海水味或者没味最好，要是有酸败或者氨水味就千万别买。再加上正规渠道和检疫标签基本上就能把问题鱼挡在外面了。