现在这个时候多喝猪肝汤，加一把青豆，味道鲜美没腥味，还能补铁。春天来了，万物都开始动起来了，正好是调养身体的时候。你知道吗，老话说春天要养肝。这时候，猪肝是补血的好东西，配上新鲜的青豆熬汤，汤看起来清亮，味道好，还特别营养。今天我们就聊聊这个家常汤。 首先得选好猪肝。最好在早上市场买刚杀的猪肝，表面光滑有弹性，颜色紫红均匀。根据资料，每100克猪肝含铁22.6毫克，是瘦猪肉的7倍，里面的铁人体吸收率能达到15%到35%，比植物性食物高多了。 青豆的选择也很重要，要颗粒饱满颜色翠绿的。青豆有植物蛋白和膳食纤维，和猪肝一起吃营养更好。春天市场上的豌豆和青豆容易搞混，其实豌豆更圆润，做汤适合用扁圆形的青豆。 很多人不喜欢猪肝的腥味，但其实处理一下就能去掉。先把猪肝用清水冲30分钟，这样血水冲走了，肝组织也紧实了。然后用淡盐水泡20分钟，加点白醋或者料酒去除毒素和腥味。还有个小窍门：在猪肝上轻轻划几刀，用姜片和葱段擦擦，这样既能去腥还能增香。 煮汤的火候也很关键。把处理好的猪肝切成薄片，用淀粉和生抽腌10分钟，这样煮出来更滑嫩。锅里水烧到80℃左右（就是锅底开始冒小气泡的时候）下猪肝片，中小火慢煮蛋白质凝固得慢，汤色就清澈了。汤面浮起浮沫就撇掉。 青豆要在猪肝快熟的时候加进去太早会煮烂没有口感，太晚豆腥味又去不掉。最后可以加点枸杞提色又养生。这道汤营养搭配特别好，猪肝里的血红素铁和青豆里的维生素C相遇能提高铁的吸收率。 春天喝这个汤能补血养颜增强免疫力特别适合贫血的人、孕妇还有经常用眼的上班族。专家建议每周吃1到2次就行吃多了肝脏负担重。 不同地方的人吃法不一样广东人喜欢加陈皮和蜜枣有甜味；四川人放白胡椒花椒有麻有辣；江浙人喜欢原味只用盐调味；北方有的地方会换成嫩豆腐做豆腐汤。 从现代营养学角度看猪肝有很多好处维生素A含量很高能维持视力；B族维生素能帮人缓解春困；还有硒元素能抗氧化。青豆提供植物蛋白和叶酸预防心血管疾病都挺好。 不过要注意猪肝嘌呤含量高痛风患者得小心还有胆固醇也不低三高人群要少吃。 上班族准备这个汤很方便半小时就能做好。可以前一天晚上处理好材料冷藏第二天回家15分钟就能喝上热汤了。 家里有宝宝的话可以把煮好的汤打成泥当辅食补铁一岁以下的宝宝得问医生能不能吃。 现在健康饮食理念多了素食主义者用杏鲍菇代替猪肝做素肝汤；健身的人加鸡胸肉提高蛋白；糖尿病患者少放青豆多放绿叶菜。 乍暖还寒的春天晚上来一碗热腾腾的猪肝青豆汤肚子暖了营养也跟上了汤里青色豆粒像春天的样子视觉上就很舒服喝一口甜甜的猪肝味还有豆香味没有腥味只有幸福的感觉。