这时候的天气一暖和，菜市场里最热闹的就是那些带着泥土味的菜了。三月的食材特别娇贵，嫩芽刚冒头或者刚抽穗，都是大自然专门给大家送来的好东西。懂吃的人都知道，有些鲜味要是错过了这个季节，就得等整整一年才能吃到。趁着现在春光正好，赶紧去菜市场挑几样新鲜货，简单炒一炒，就能吃出满嘴春天的味道。 香椿炒鸡蛋是个不错的选择。准备200克香椿芽和4个鸡蛋。把香椿的老根摘干净，用水冲洗两遍去除杂质。烧一锅开水把香椿芽焯烫30秒，看到颜色变绿了赶紧捞出来过凉水。把焯好的香椿挤干水分切碎备用。鸡蛋打散在碗里加少许盐和料酒搅拌均匀。把切好的香椿碎倒进去搅拌匀。锅烧热倒油，油温六成热时倒入蛋液用中火翻炒，等到蛋液凝固成块就可以出锅了。 清炒豌豆苗也很好做。准备300克豌豆苗和3瓣大蒜。把豌豆苗的老根剪掉浸泡在淡盐水里十分钟去杂质。沥干水分切蒜末备用。锅里倒油放蒜末小火炒香转大火倒豌豆苗快速翻炒一分钟左右让颜色变绿。加适量盐和鸡精调味后翻炒均匀关火装盘。 油焖春笋的做法是：准备500克春笋切成滚刀块焯水煮5分钟去涩味捞出吸干水分。锅里多倒油烧到七成热放春笋块煎到表面微黄。加生抽、老抽、白糖、料酒翻炒上色后倒小半碗水盖盖小火焖8分钟收汁撒葱花出锅。 这三道时令菜做法都简单，从备料到上桌总共花不了半小时就能搞定。趁着食材正当时价格也便宜多买点回家换着花样做，把春天的滋味都吃进肚子里才算真正拥抱了这个季节。