朋友们，咱们今天不说山珍海味，就聊聊春天菜市场里最不起眼但又最有味道的菜。这就是莴笋炒鸡蛋，价格便宜得很，才5毛钱一斤。春天的莴笋吸饱了一冬天的地气，水分足、肉质嫩。在懂行的吃货眼里，这道菜可是检验厨师会不会“顺势而为”的试金石。这道菜听着土气，但做法门道不少。准备好嫩莴苣一根、土鸡蛋3个或者普通鸡蛋2个、少许清水、食用油、盐、糖、葱花和几滴料酒。 咱们先处理莴苣：把皮去掉切成细丝，注意别切太细。然后撒一小勺盐腌制2-3分钟，把水倒掉再用手挤一下水分。这一步特别重要，能保证炒出来的莴笋脆爽不出水。接着把鸡蛋打入碗里加一点点盐和料酒去腥，顺着一个方向使劲搅拌直到有细密泡沫出现。 接下来咱们分三步来做：第一步是热油把蛋液快速翻炒到凝固盛出来利用余温让它熟透；第二步是锅里留底油把葱花爆香后加入挤干水分的莴笋丝大火翻炒1分半钟；最后把鸡蛋倒回去翻炒均匀再加点生抽、蚝油和糖调味就行了。 这样炒出来的莴笋丝翠绿金黄看着清爽极了，咬一口满口清香又脆又嫩。其实美食不一定要多高级山珍海味才好吃。在这个季节挑一根嫩莴笋回家切丝快炒五分钟就能把整个春天的鲜灵劲儿端上桌。 其实这道菜里的营养含量也是杠杠的呢！ 我给大家分享一下我的心得：1分口感、2个注意事项、3个步骤、3次翻炒时间控制好了那味道就差不到哪去了！ 所以别错过这个时令小炒了哦！