虽然葱姜蒜这三样调料在厨房很不起眼，但却是给食物提味、去腥和解腻的好帮手，不过它们并不是万能的。如果用错了地方，反而会让食材的鲜味给毁了。接下来，我把这3类菜给你们说清楚，放葱姜蒜就是多余的动作，记住就少踩雷。 第一类就是海鲜。咱们拿虾来说，它们本身自带鲜甜的味道，这时候如果加了大葱和大蒜，辛辣的味道就会盖过虾的清甜，吃起来就会有一股怪味。只保留姜片去腥就好了，其它调料最好别放。 然后是生蚝这种贝壳类海鲜，跟虾刚好相反。蒜蓉烤生蚝之所以这么受欢迎，靠的就是鲜香结合的双重效果。蒜蓉能给生蚝提香，烤出来味道才好。大家可以试试这个做法：蒜蓉烤生蚝。 材料有生蚝1500克、蒜2头、小米辣2根、蒸鱼豉油2勺还有葱花少许。先把生蚝刷洗干净然后撬开取肉出来备用。热锅融化一点油把蒜蓉下锅中小火炒香然后铺在蚝肉上，再放入烤箱200度烤10分钟后淋上蒸鱼豉油还有小米辣再烤5分钟就好啦。 第二类就是新鲜绿叶菜。比如上海青或者油麦菜这些自带青草香的蔬菜，最怕被葱姜蒜给霸占了位置。它们只需要一点点盐还有几滴橄榄油就够了。 不过有个例外情况：生菜和蒜蓉是天生一对的组合。把蒜末爆香后铺在底部再把生菜叶下锅只煮30秒就捞出来摆盘就行了。 材料是生菜2棵、蒜3瓣、蚝油2勺、糖少许还有五香粉少许。先把生菜叶子掰开用淡盐水泡3分钟去虫卵备用；接着烧一锅水加适量盐和几滴油把生菜叶下锅煮30秒捞出来摆盘；最后把蚝油、糖、生抽跟水调匀倒进锅里翻炒一下淋在生菜上撒点五香粉提香就好啦。 第三类就是海带、紫菜或者番茄这些本身就很有风味的食材。如果放了姜或者大蒜进去味道就完全变了样了。只需要一点盐或者几粒虾皮就够了。 紫菜蛋花汤就是一个很好的例子：准备紫菜3块、鸡蛋1个、虾皮一把、盐少许还有淀粉3勺和葱花适量就行了。先把水煮开放入虾皮和紫菜稍微煮一下关小火放盐调味再勾个薄芡；然后转圈倒入打散的鸡蛋静置5秒轻轻推动成蛋花就好了；最后撒点葱花提香就可以喝啦。 总结一下这三类菜千万别放葱姜蒜：海鲜放了反而腥、绿叶菜放了掩盖了清甜、海带番茄放了抢走了本味。