对于新手来说，做蛋糕时“分蛋版”是个不错的选择。全蛋蛋糕往往因为打发难和消泡严重让人望而却步，但分蛋法通过把蛋黄和蛋清分开处理，成功降低了失败率。今天我们就来试试这款蜂蜜海绵蛋糕，它只需要4种材料就搞定了，保证让小白也能一次成功。 首先看看材料：2个室温鸡蛋，40克低筋面粉，30克细砂糖，还有10克蜂蜜。 步骤是这样的：先把蛋黄和蛋清分离，放进两个无水无油的碗里。在蛋黄里加蜂蜜，用电动打蛋器高速打发2到3分钟，直到蛋黄体积变大、颜色变浅、质地浓稠，能写下“8”字且痕迹清晰就行。接着换干净打蛋头，分2到3次加入细砂糖打发蛋清，直到出现弯钩状弯尖。然后把蛋黄倒入蛋白霜盆里翻拌均匀。再把面粉一次性筛进去翻拌20次左右。这时候的面糊要像酸奶一样浓稠顺滑。 把面糊倒入模具大概7分满，铺好油纸或刷薄油防止粘底。烤箱175℃预热后放中下层烤25到30分钟。烤好后轻震排气再倒扣放凉。插牙签进去没有残留就是熟透了。如果表面结壳太厚或者底部糊了说明温度高了或者时间长了。 很多人问消泡了能不能补救？很遗憾不能了，一旦结构破坏就没办法了。分蛋海绵和戚风也不一样哦！分蛋海绵全程是干的操作水分更少口感更紧实。 这个配方正好填满6英寸圆模1个；如果用方形模具可以适当减少到6分满以免溢出。想加水果干果的话最好是拌好面糊之后再轻轻拌进去一点避免影响膨胀效果。 总之这个分蛋版蜂蜜海绵蛋糕把“失败率高”的标签撕了下去，用极简配方和操作步骤让松软云朵般的蛋糕成为新手的第一块“敲门砖”。记住“打发到位＋快速翻拌＋准确烘烤”这三步，下一次开烤箱你就能收获一枚金黄裂口香气扑鼻的小蛋糕啦！