咱们聊聊意大利葡萄酒的魂儿吧，一颗桑娇维塞就能说明白。先说说名字来历，“桑娇维塞”其实叫San giovese，来自意大利语Sanguis Jovis，翻译过来就是“丘比特之血”。它不仅是意大利种得最多的本土葡萄，还跟Nebbiolo一块儿被酒评家捧成“意大利两大贵族”。当年最红火的时候，它能占到全国葡萄园的10%，现在也是到处都能看见。这葡萄就好像把意大利全境的阳光和风土都锁进果皮里了。 再看看它的样子，皮薄色深，看着就很坚韧。虽然这品种晚熟还容易得病，不过也正是因为这些弱点，它练出了一身“钢筋铁骨”，不管是海边的湿热还是内陆的高温，它都能扎下根来。正因为对环境没啥要求，这才在意大利各个产区遍地开花，成了种植面积最大的葡萄家族之一。 它的变种特别多，现在已经分出了14个分支。其中Brunello最厉害，硬是靠着自己把整个家族都带火了。所以大家现在都管桑娇维塞叫一个“葡萄家族”，Brunello就是那个当家人。不同分支的香气、酸度和单宁都不一样，不过都有个共同的印记——西红柿、酸樱桃的味道就像个隐形的印章，盖在每一瓶酒上。 气候这事儿对它性格影响挺大。凉爽地方酿出来的酒酸得锋利，单宁也粗糙；换到暖和或者干燥的地方酿，酸味儿就柔和了，单宁也顺滑了。所以大家都知道了，想喝口感好、层次多的桑娇维塞，就得挑气候偏暖或者干燥的地方。Montalcino就是个例子。 喝法也挺有意思，有单酿和混酿两种风格。单酿的那种颜色清亮，果香足，喝着顺溜；混酿的就靠赤霞珠、梅洛这些品种帮衬着，单宁像橡皮筋一样结实，层次像曲子一样一层层展开。不管是哪种喝法，嘴里都能尝出西红柿、酸樱桃和紫罗兰混在一起的味道。 说到经典好酒，这就有两款特别出名。一个是Brunello di Montalcino，号称“桑娇维塞之王”。Montalcino那个地方又干又热的气候特别适合它：100%只用这一种葡萄酿，单宁强韧结构好，放个20年都没问题。看着是深红宝石色，闻着有黑加仑和紫罗兰香，喝进去像丝绸一样滑过舌头，最后还带着点烟熏和矿物质味儿。这酒藏家里都把它当宝贝。 还有一款是Chianti Classico，那是意大利的国宝级混酿酒。做这酒基底不低于80%得用桑娇维塞，剩下的混赤霞珠、梅洛之类的。酒体很饱满但又不硬挺，酸樱桃和西红柿的鲜味就是主旋律，喝完嘴里还留着点香料和烟草味。虽说陈年不如Brunello久，不过陪着意大利面和牛排吃最好不过了。 最后想说一句：这一杯桑娇维塞就像张意大利地图。你能从海边的咸海风闻到内陆的烈日烤焦的味道；从单一品种的清香喝到混酿的磅礴劲儿。它把意大利的山山水水和人文风情全都装进了瓶子里。下次你再举杯的时候，就让这抹“丘比特之血”带你回趟托斯卡纳的热山丘，或者去基安蒂的田间走走看看吧。