以前春天的时候，农村地里好多野菜长出来，人们经常把金荞麦的嫩茎叶当野菜吃。大家也叫它野荞麦，不过它的学名叫金荞麦。这个植物跟种在田里的荞麦长得很像。 很多地方的潮湿角落和河边小泡子边上，都能看见一大片一大片的金荞麦在那里长着。以前农村人把金荞麦当野菜吃，但现在它可是国家二级保护植物了。 这种植物的地下根茎非常值钱，是很好的药材。给它切成片晒干以后，就能做成珍贵的中药材饮片了。金荞麦的全身都是宝贝，尤其是地下块茎，年纪越大越有价值。它们的木质化程度高，颜色是黑褐色的。采挖这些块茎回来加工一下就能用了。 除了块茎有用，金荞麦结的籽也很有营养。能用来制作高级保健品和饮品呢。老一辈人记得这是难得的野菜，尤其是以前粮食不够吃的时候，大家都把它当作主要食物之一。把嫩茎叶焯过水去除苦味之后可以凉拌、炒菜或者煮汤吃。 其实这个金荞麦不光能给人吃，也是养猪、养牛、养羊的好饲料。这些家畜特别喜欢它刚长出来的嫩叶。只要割了一次很快就能长回来，一年能割好几次呢。而且它开的花特别漂亮是白色的花朵，有些人还把它种在家里观赏呢。 不过现在野生资源越来越少了，为了保护植物多样性国家出台了政策来保护它。所以如果你家乡有这种金荞麦的话，千万不要轻易去采挖它，要好好保护好它才行啊！