煮个饭或者炒菜，锅底要是老黏东西可真头疼，选个好的材料就成了关键。现在的不粘锅用陶晶工艺，这玩意儿耐磨还防刮，用起来轻烟少油，特别健康。这锅的好坏，全靠涂层跟工艺这两方面。以前的涂层就是特氟龙，后来出了陶瓷涂层，再后来就有了陶晶工艺。陶晶就是把陶瓷和金属连到一块儿，既有陶瓷的耐磨劲儿，导热速度也快，现在很受欢迎。比如说这个陶晶材料吧，高温烧结后陶瓷微晶颗粒紧紧地贴在精铁锅里，表面就像有好多小凸点。这样食物跟锅底接触的地方少了，锅就不容易糊；而且陶瓷本来就不爱和东西起反应，煮东西的时候析出的化学物质也少。 比起以前的特氟龙涂层，这陶晶涂层能耐更高的热，能到300度往上，表面也更硬，不怕金属铲子划坏。导热这一块也比纯陶瓷强，配上精铁锅，火候均匀了，局部就不容易过热冒烟。这正是现在大家想要的那种“轻烟少油”的好锅。 市面上这种锅通常是复合的：锅底用精铁来导热；把手用木头或者隔热的东西做，拿起来不烫手；锅盖用钢化玻璃配不锈钢边儿，一边看东西一边还能锁紧热气。拿金色年华的锅具三件套说事儿，里面有32厘米的炒锅、22厘米的煎锅和汤锅，煎炒炖都能应付。炒锅的涂层厚度刚刚好，既不糊又不烧手；汤锅深点正好用来慢慢炖。这个套锅还能同时在燃气灶和卤素炉上用。整套下来才3.03公斤，拿起来顺手也稳当。 你看这行情，不粘锅材料以后肯定往安全、耐用还有多功能上走。陶晶工艺里的天然矿物成分加上物理不粘的特点，现在特别受大伙待见。以后材料科学再进步点，说不定还能加进纳米技术把表面弄得更滑溜点儿，或者再加抗菌的材料进去，满足大家越来越讲究的做饭需求。