春天到了，大家一定要多吃这个菜，清热又抗菌，养肝还护眼，这时候的鲜嫩营养可是一年就这么一次。我每年都会专门去找这菜吃，那天去菜市场，看见大妈们围在竹筐前抢菜，凑过去一看是苜蓿菜。那三片叶子绿得发亮，看着就想尝一口，我赶紧挤进去买了一大兜。 这苜蓿菜老一辈管它叫“金花菜”，看着不起眼，其实营养很足。中医说它性凉，春天吃正好祛湿清热。它还是养肝护眼的好帮手，维生素和胡萝卜素含量都很高，铁含量也不少，膳食纤维多对肠道特别好。这东西春天最鲜嫩，稍微老一点就嚼不动了，所以趁现在多吃几次才不会错过。 今天就给大家分享两种我家的吃法。第一种是蒸苜蓿菜。这是我老家常吃的“蒸菜”，做法特别简单，能把野菜的清香都留住。先把买回来的苜蓿菜捡干净，去掉老梗黄叶，用水多洗几遍直到水清为止。洗完捞出来稍微控控水，叶片上带点水分更沾面。 把洗好的苜蓿倒进大盆里，先淋点香油抓匀锁住水分，再往里撒混合的面粉。边撒边翻拌让每片叶子都裹上薄薄一层粉直到盆里没干粉为止。蒸锅里加水烧开铺上湿笼布把菜放上去，千万别压实了大火烧开转中火蒸8到10分钟别掀盖。 蒸的时候就可以准备蘸料了。剥几瓣蒜捣成蒜泥加生抽香醋香油辣椒油搅匀。菜蒸好后趁热挑散晾凉装盘淋上这个蒜汁拌匀吃特别香。 第二种吃法是做包子。这包子一出来满屋都是春天的味道比肉包子还受欢迎。先和面用温水化酵母粉搅成絮状揉成团醒发到两倍大大概1小时。 烧开水加少许盐和油把洗净的苜蓿烫1分钟变软捞出来过凉水挤干切碎备用。鸡蛋炒熟晾凉胡萝卜擦丝剁几刀黑木耳泡发切碎粉条烫软切碎都放进盆里。 先淋油拌匀锁住水分再加盐生抽调味因为苜蓿本身很鲜不用加太多调料了。面团发好了揉匀排气切成剂子擀成皮把馅料包进去捏成包子。 包子包好后不要马上蒸在笼屉上铺布或者刷油摆好进行二次醒发15到20分钟体积变大轻飘飘就可以开蒸了大火烧开上汽蒸15分钟关火焖3分钟防止回缩塌陷。 热气腾腾的包子出锅啦掰开看翠绿的馅料特别香粉条晶莹鸡蛋鲜嫩木耳爽脆咬一口满嘴春天的味道真是太满足了。 朋友们赶紧去市场买点回来试试吧不管是简单一蒸还是包包子都是对春天最大的尊重这个“树上鲜”真的是错过就要等一年了！