你猜2月28日《人民日报》大地副刊上有篇什么文章？就是咱们贵州遵义作家周小霞写的，专门讲黔北灰豆腐呢！其实啊，我一直觉得黔北人特别眷恋柏树，这种感情藏在骨子里，平时不容易看见，全靠那些老辈子传下来的习俗在延续。就像灰豆腐这道菜，仡佬族人家的桌子上，一年四季少不了它。你看他们杀年猪熏好腊肉，剩下的那些柏树灰从来舍不得丢，拿出来仔细筛干净存好，那可是做灰豆腐的绝佳材料。 从黄豆变豆腐再到灰豆腐，这可是个细活慢功夫，没个两三天肯定搞不定。不过黔北人就是喜欢这种慢悠悠的日子，觉得细水长流才是过日子的真理。豆子都是自家种的黄豆，在水里泡上一整天再磨成豆浆，过滤好倒进锅里烧开。等到豆浆滚了好几遍，得赶紧往里面加家里都有的酸汤水。这时候你会发现神奇的事发生了，豆浆慢慢就凝固成一团团的嫩豆腐，也就是我们说的豆花。 但豆花还不够吃啊！得把它倒进豆腐箱里使劲压紧压实，让它在里面变变硬实。等上一段时间变成方正紧实的老豆腐块了，这才算得上正宗的老豆腐。接下来就是重头戏了！把豆腐切成麻将块那么大小的方块，轻轻埋进柏树灰堆里让它睡一觉。这个过程特别重要，柏树灰会把豆腐浸透进去，让豆腐好好吸收里面的矿物质和碱性成分，顺便把多余的水分给挥发掉。 睡个一晚上刚好合适。下面要开始炒制了。把剩下的柏树灰全倒进大锅里生火加热，等灰烧热了再把里面的豆腐块翻出来翻炒。我以前老看我妈炒这个东西，她手里拿着锅铲就像一条乌鱼在灰里钻来钻去一样。你听那锅里“噗噗”响个不停，豆腐块就在滚烫的灰里渐渐鼓起来变圆了，原本方方正正的很快就变得胖胖乎乎软绵绵的。 等炒好了你会发现我妈头上肩上全是细细的柏树灰呢！这时候守在灶台旁边的小孩最开心啦！大人们总会挑出最先膨胀起来的那几个给孩子吃。他们先在灶台上晾一晾再拍掉上面的灰，顺手一撕塞到孩子嘴里。说实话哪怕什么都不蘸也特别香！那种朴素又扎实的豆香味混着柏树叶的清香真的太诱人了。 炒好的灰豆腐里面还有水分呢，还得拿出去晒干才能存起来吃。有的人喜欢用葵叶或者稻草串起来挂在梁上放着风干。你看家里梁上挂着一串串可以随时拿下来吃的食物多好啊！日子也就觉得踏实了好多。