这碗面有十八道菜码，你绝对想不到

天津人把初二这一天当成专门的捞面节，“初一饺子初二面”这句话就像闹钟一样，准时把大家的胃口叫醒。这一天菜市场比庙会还热闹，排队买面条的人特别多。这碗面有十八道菜码，你绝对想不到天津人的面里能放这么多东西。红卤和白卤还有四面码，光这就八种材料。不过要说最特别的，还是四碟菜码里的讲究。每一种都有自己的做法，比如红烧猪头肉得先泡后洗再煮。关键是配菜不能马虎，要讲究色泽搭配，不能一锅乱炖。 至于那个汤卤，更是有讲究。光是皮皮虾卤就得先煸后炖，橙红虾油漂在上面才地道。还有麻酱拌面要加花椒油和韭菜花，这才叫一口清凉。吃捞面的时候也有门道，得三分之一面条、三分之一菜码、三分之一卤汁那样的比例拌着吃。 过去老天津人甚至把一碗捞面做成百菜宴席，像先得月饭庄那样摆一桌。你看那糖醋面筋的面筋丝得多费工夫去炸到金黄才行。除了黄瓜丝直接拌，别的菜码还得焯水过凉锁色呢。 大年初二这天又叫姑爷节，丈母娘端上的那碗卤子里面还藏着彩蛋呢。对虾开背去纱线、海参用高汤煨透，看着普通一挑筷子就见真章了。 不过对天津人来说，捞面可不只是填饱肚子的主食。它就像一条时间轴一样存在着。春节回家听见厨房案板响就是母亲的思念；婚宴上新郎新娘给长辈添卤汁吃口面就是牵手到老的好兆头；远行的人路过街角面摊吃碗西红柿打卤面也是找到家的感觉。 这一口下去吃的哪里是面条啊？分明是记忆里最熟悉的味道嘛。有父母掌心的温度、老街坊的寒暄还有城市四季的风。再华丽的摆盘都比不上家人忙碌的身影好看——因为那碗面里藏着整个天津的温柔与骄傲呢！