最近有个叫Aviv Joshua的硕士、注册营养师（RDN）在网上发文说，其实咱们平时常吃的芹菜和胡萝卜，都是相当有营养的，它们各自的健康好处还真不少。特别是在保护眼睛、维持血液健康和强壮骨骼这方面，这俩货都能派上用场。胡萝卜因为含有类胡萝卜素，眼睛特别爱它，还能帮肠道健康。而芹菜的热量跟碳水化合物含量比胡萝卜要低，维生素K的量却更多。所以它们俩虽然都很有营养，但针对的方向不一样。 举个例子来说，胡萝卜里头的β-胡萝卜素含量特别高，膳食纤维也更多；芹菜里维生素K含量多，热量和碳水化合物却少。咱俩要是直接生吃一杯的话，看看数据就知道差别了：胡萝卜的热量是52.5大卡，碳水化合物12.3克；芹菜就只有14.1大卡和3克碳水化合物。胡萝卜的纤维含量是3.6克，芹菜是1.6克。胡萝卜里的β-胡萝卜素有10,600微克，维生素C是7.6毫克；芹菜里的β-胡萝卜素只有273微克，维生素C也只有3.1毫克。胡萝卜的钾含量是410毫克，维生素K是17微克；芹菜的钾是263毫克，维生素K反而是30微克。 那到底胡萝卜和芹菜谁更好呢？胡萝卜因为颜色深的类胡萝卜素很多，所以眼睛健康是最大的好处。它的橙色就是靠β-胡萝卜素撑起来的，人体能把它转化成维生素A，视力好、眼睛不干涩全靠它。它还是叶黄素的来源，叶黄素可是眼睛的保护神。这些类胡萝卜素不光能做维生素A的原料，还是抗氧化剂，能帮身体防自由基、增强免疫力。不同颜色的胡萝卜抗氧化活性也不一样，紫色胡萝卜因为酚类化合物多，抗氧化能力最强。不过想更好地吸收这些营养得注意搭配脂肪一起吃，比如拌油沙拉；而且有时候把胡萝卜煮熟了吃吸收效果会更好。 再看看芹菜的优点。芹菜里头的黄烷醇化合物最丰富，这是一种抗氧化能力很强的物质。维生素K含量高对骨骼和血液很关键。研究发现吃够维生素K的人骨骼更强壮。芹菜还能辅助降低血压，不过目前做的主要是芹菜提取物或者汁的研究，还得进一步验证直接吃芹菜梗的效果。 至于选哪个更适合自己，得看你的需求了。如果你想保证维生素A的量不缺，那肯定得选胡萝卜。要是你正在备孕或者怀孕了，多吃点芹菜就能补充叶酸了。总之搭配其他蔬菜一起吃才是王道。