发胖其实就是身体把太多能量存下来了，跟我们通常以为的营养过剩完全是两码事。那些高热量、高脂肪的东西虽然能填饱肚子，却把身体需要的维生素、矿物质这些微量元素都给挤走了。浙江省人民医院营养科的主任医师叶飒举了个例子：要是身体缺乏维生素B1，分解葡萄糖的能力就会减弱，多余的糖分就会变成脂肪；而分解脂肪的时候，也少不了维生素B2和烟酸。胖人要是想瘦下来，这些维生素必须要补到位，可他们平时吃得大多是碳水化合物和脂肪，其它营养素根本吃不上几口，结果就成了一个越吃越胖、越胖越吃的恶性循环，看着壮实，其实身体早就营养不良了。 暨南大学附属第一医院减重中心的主任医师王存川告诉我们，胖人容易缺维生素，主要有4个原因。饮食结构太不合理是首要因素。大家平时爱吃精制碳水、饱和脂肪和糖，这类食物热量高、体积小，但几乎没什么维生素和膳食纤维。胃被填满后，就没地方装蔬果和全谷物这些好东西了，自然就会导致维生素摄入不足。 还有体内的稀释效应也得注意。维生素在体内溶解或者储存时都需要有载体。胖人的体重基数大，体液多、脂肪组织也多，就像一个被稀释的池塘一样。即使你和瘦子吃一样多的维生素，它们在你的身体里浓度也会被摊薄；特别是像B族和C这种水溶性维生素，这种稀释现象最明显。 脂肪组织还会把维生素“封存”起来。维生素D和E这类脂溶性维生素会被大量的脂肪组织像仓库一样锁在里面，让它们没法在血液里循环去发挥作用。研究发现胖人的血液里维生素D水平普遍低很多，这很可能是因为这些营养物质被脂肪“扣押”住了。 还有代谢与吸收障碍也是个问题。肥胖往往伴随着炎症和胰岛素抵抗，这会干扰胃肠道的工作状态；加上有些胖人为了减肥节食或者做过胃肠道手术，营养吸收就更差了。 针对这种情况，王存川给胖人推荐了3类重点补充的维生素。 第一个是维生素D。人体内80%的维D都得靠晒太阳让皮肤合成。成年人每天晒个30分钟到1小时太阳是最好的补充办法。除了晒太阳，最好也让医生帮忙检测一下再决定要不要补。像动物肝脏、蛋黄、多脂鱼、蘑菇这些食物里的维D含量也比较高。 第二类是B族维生素。这是身体能量代谢的“催化剂”，能让减肥过程中的能量代谢更旺盛一些。想补B族维生素得靠均衡的饮食搭配保证绿叶菜、全谷杂豆和动物肉蛋奶都能吃到位。 最后一类是抗氧化维生素比如维C。它能保护细胞不受氧化损伤。补维C最直接的办法就是吃新鲜的蔬菜水果。看果蔬的维C含量可以参考下面的表格：维C这东西比较“娇气”，怕热怕氧怕碱还容易随水流失。所以在切菜的时候要先洗后切用流水冲洗别泡太久。富含维C的食物能生吃就尽量生吃比如水果和生菜如果肠胃不好就别生吃蔬菜了。