花卷要是做硬了，真让人头疼。最近王大给我支了一招，保证做出的花卷松软又多层。 第一步就是和面。水温得卡在35度左右，这样酵母才能活跃起来。我以前就因为用了开水烫面，结果面团根本不发酵。揉面的时候要像哄宝宝睡觉一样轻柔。记得一定要让面团醒上一小时，面筋才会变得柔软有力。 接下来就是油酥。王大说黄金比例是1:1，这样每一层才会分明。记得油多了会腻得慌，少了又像压缩饼干。我有一次放油放少了，咬得腮帮子疼。五香粉最好用现磨的，香气才够浓。 擀面的时候动作要轻柔。我老公上次帮忙擀得太厚，蒸出来的花卷一半是发糕一半是烙饼。每叠一层前先抹油再撒盐和葱花。我侄女偷懒只叠了三层，结果像个馒头。 切剂子要快准狠。犹豫太久切口容易粘连。我第一次切得太慢，结果花卷全连在了一起。拧花的时候力度也要适中。表妹拧得太用力了，蒸熟后完全看不出形状。 整形好的花卷还要醒发二十分钟。急着蒸会让花卷硬得像石头。关火后焖五分钟再开盖。我儿子急着吃掀开锅盖一看，一锅变成了泄气皮球。 现在揭开蒸笼看到白白胖胖的花卷冒着热气就开心。王大说：“好花卷要会笑”。 昨天女儿同学来家里玩，六个小朋友围着蒸笼流口水的样子最好看。 你家有没有独门配方？欢迎在评论区分享美食乐趣！