消费升级和生活方式变化的背景下，如何让川菜既保持传统味道，又能用现代语言讲清楚、传得下去、走得更远，成为餐饮和文化传播领域共同关注的问题。近年来，地方菜系一上面临口味标准化、快餐化带来的同质竞争，另一方面又要满足年轻人对健康、体验和社交属性的多重需求。作为中国四大菜系之一，川菜拥有庞大受众和丰富味型，但传承路径、人才结构和传播方式上还需不断创新。 原因——川菜之难，首先在于其技术体系复杂、口味层次多、工序细致，对火候、刀工、调味和原料认知要求高；其次，川菜很多知识是经验性的，过去主要靠师徒口传心授，缺少系统梳理和可复制的教学方式；此外，川菜传播长期侧重“好吃”和“热闹”，忽略了物产逻辑、文化背景、匠人劳动与时代变迁的深层记录。随着全球美食交流频繁，仅靠菜品输出而缺乏故事支撑，很难形成稳定的文化识别和国际理解。 影响——以《洪炉：川菜有个徐老师》为代表的出版与记录，为川菜系统表达提供了新样本。据介绍，该书由商务印书馆成都分馆出版，作者历时三年采访与写作，以川菜大师徐孝洪四十年的从业与授艺经历为主线，将讲台、灶台、餐台和公共传播场景贯通，通过纪实文字和大量图片展现川菜人物群像、技艺细节与地域物产。发布活动现场围绕“回锅肉”“蹄花”等经典菜品展开讨论，反映出川菜在大众生活中的广泛渗透，也说明了“以菜为媒、以人为核”的文化讲述方式更易产生共鸣。 从行业角度看，这类作品不仅记录了历史，更推动形成“可理解、可教学、可传播”的知识结构：一上，有助于将厨房里的经验沉淀为专业文本，为烹饪教育、行业培训、文旅策划等提供素材；另一方面，把匠人的职业精神、审美追求和时代选择纳入叙事框架，让公众看到川菜不仅是味觉产品，更是一套与地域生态、生活方式和社会分工涉及的的文化体系。 对策——推动川菜守正创新，需要技艺传承、品质提升和传播升级三上协同发力。首先，要守住核心技艺和味型体系。与会学者指出，川菜现代化不是削弱风味，而是要把关键技术点和质量标准讲明白、做扎实，尤其在用料、调味、火候等基本功上建立稳定方法论，避免流量化、快餐化导致口味失真。其次，要回应当代需求，强化健康和体验导向。随着公众对少油、控盐、食材本味及餐饮社交场景的关注提升，川菜创新应更多体现在工艺改良、结构优化和场景适配上，在保持风味识别的同时提升品质和舒适度。第三，要以教育为重要阵地完善人才供给。专业院校和行业协会可以通过课程建设、校企协同实训、名师带徒和竞赛评价等机制，培养既懂传统又能创新表达的复合型人才，并推动地方菜系的学术研究、档案整理和标准建设。第四，要提升国际传播能力，形成“既四川又世界”的叙事。通过多语种内容、跨文化表达和海外餐饮场景联动，把川菜的味型逻辑、物产故事和匠人精神转化为国际受众能理解的语言，实现从单点出海到体系走出去。 前景——作为中国饮食文化的重要组成部分，川菜拥有广阔的产业空间和传播潜力。随着成渝地区双城经济圈建设深化、文旅融合加速，以及国际交流日益密切，川菜有望在“产业升级+文化表达”双轮驱动下，形成更具竞争力的品牌矩阵。未来川菜发展将更加注重高质量供给、标准化与个性化并重，以及传统技艺与现代消费场景结合；而出版、影像、展陈和课程等系统叙事，将成为连接大众认知、专业教育和国际传播的重要桥梁。
传承与创新始终是中华饮食文化发展的核心主题。一代代川菜人以匠心坚守与不断探索，为传统美食注入新活力。《洪炉：川菜有个徐老师》的出版不仅记录了个人奋斗，也展现了整个行业不断前行的轨迹。在新时代背景下，坚持本真并勇于创新，才能让中国味道持续走向世界，为中华优秀传统文化的创造性转化和创新发展贡献更多智慧与力量。