近期餐饮圈里闹得挺欢，大家都在琢磨预制菜的事儿，这也让不少老牌餐饮企业不得不重新调整策略。记者特意去了趟石家庄市的两家西贝莜面村门店，也就是那个西贝北国商城店和万象城店，想看看他们到底是怎么应对这次风波的。这两家店都在石家庄最热闹的商圈里，生意还挺红火，门口排队的人不少。咱们进去一看，两家店都在正常营业呢。工作人员特意解释了一下，说他们还没接到关门的通知，凭着地理位置好还有人多，现在还能赚点钱。这情况跟网上传的那些关店的消息不太一样。到了饭点，大家都在吃饭，记者数了一下，北国商城店大概坐了七成的人，万象城店的上座率更是冲到了九成。 走进餐厅里面看，那个明档厨房正忙着干活儿呢。灶台上炖着小锅牛腩，旁边的师傅还在手工揉莜面窝窝。操作过程看得一清二楚。负责人说了，这是按总部的统一要求来的，一些主打菜的做法改了改，价钱也降了一降。有的菜便宜了10%，有的便宜了20%。这招儿还挺管用的，大家光顾的人变多了。 除了做菜的手艺升级了，“阳光厨房”也在这两家店全铺开了。吃饭的地方摆着大屏幕，随时直播后厨的操作过程。这是总部搞的“食安卫士计划”的一部分，主要是为了给顾客吃颗定心丸。 不光是硬件变好了，服务态度也提高了不少。你看服务员胸口上戴的那几个徽章就知道了，“微笑达人”、“效率达人”什么的。原来这些都是他们自己挣来的成绩徽章。每个月的考核结果直接跟顾客给的评价挂钩呢。有的奖金能拿到几百块钱呢。现在的月收入比之前涨了500元左右。 营销策略上也动了脑子。店里发消费券搞优惠活动；网上也推工作餐套餐。这就把线上线下的客源都给拉来了。有个带着小孩的顾客说现在店里的儿童牛肉饼是现场做的不是预制的了；有个老主顾还盼着以后少用点预制菜呢。 专家分析说现在餐饮行业大变样了。大家越来越在乎吃得安不安全、健不健康、体验好不好了。这就逼着企业从菜的结构到怎么做都得重新审视一下。 西贝门店这么搞反映了大家的想法：面对网上的压力和市场的挑战，大家想通过让顾客看得到过程、让菜品更好吃、服务更周到来稳住自己的地位、找出新路子来发展。 看了石家庄这家店的例子就明白啦：面对新需求和挑战，升级可不是光改改菜那么简单；得管供应链、弄透明化生产、优化服务体验等等一堆事儿。 这既是应对眼前的市场波动的一招儿；也是餐饮行业走向高质量、能长期发展必须走的路。 以后怎么在新环境里把握住市场脉搏？在保证东西好吃安全的前提下怎么又能赚钱又能创新？这是咱们整个行业都得一直琢磨的难题啊！