初一吃什么能让这一年过得顺心？中国人讲究个“吉利”，把好彩头都给吃进肚子里了。老话说初一这顿饭很关键，给了个好头，一年的霉运都被挡在了外面。 北方人过年怎么少得了饺子？这东西形状像元宝，意味着百财进家。白菜猪肉馅最讨喜，白菜寓意“百财”，猪肉代表“厚禄”，合起来就是财源广进。不过白菜出水、饺子易破皮怎么办？大厨有绝招：先片后切白菜帮子，把菜叶单独切好，保持大小均匀；切好的白菜不直接放盐，先淋上香油或者熟油锁住水分；肉馅分次加水搅上劲，包的时候再放盐。这样煮出来的饺子叫“爆汁元宝”，咬一口汤汁四溢，白菜脆甜、肉香浓郁，味道绝对没得说。 南方人过年喜欢吃年糕，希望日子年年高升。直接切片下锅容易浑汤？其实很简单：先把年糕片在沸水里焯1分钟过凉水去黏液；里脊丝滑油断生，鸡蛋炒散；胡萝卜、青菜梗垫在锅底炒香加开水煮开；最后把年糕回锅煮软再放青菜叶和肉丝蛋花。这样做出来的汤清亮好看，软糯香甜。 这一碗红糖酒酿汤圆更是不能少，团团圆圆甜到心窝。汤圆下锅要注意火候：水开后推成漩涡下汤圆轻推不粘底；浮起后转小火保持水面微开；最后加酒酿和红枣枸杞、红糖关火。这样做出来的汤圆软糯香甜、酒香扑鼻。 这些习俗可不是瞎讲究的。从剁馅到爆香关火每一步都是长辈对平安顺遂的祝愿。这些年百吃不厌的“吉祥三样”流传下来不是为了仪式感重多重而是因为那一口热汤、一只饺子、一碗年糕里藏着最朴素的信念：把好的盼头吃进肚子坏的东西挡在门外。今年初一你不妨亲自下厨做这三口美食给家人尝尝看用这一碗碗热腾腾的饭菜开启一个有滋有味的新年。