春天到来，昆明的香椿大量上市，价格大幅度下降，市民们能够轻松实现“香椿自由”。这个情况的产生，是因为春节过后，昆明的时令春菜迎来了集中上市热潮。云南的本地香椿供应量增加，把价格给推低了。南华农贸的商户介绍，今年香椿价格波动很明显。节前一天上午，香椿售价还是120元/公斤，但下午就降到了80元/公斤。如今，香椿的价格已经稳定在50元/公斤左右。这个价格比去年同期下降了很多，去年同期香椿零售价高达140元/公斤，现在昆明市场上的香椿零售价在40元到100元之间。这个变化主要是因为天气偏暖，促使香椿上市时间提前并且产量大幅提升。 除了昆明市场外，常州的红香椿价格也下降了很多。常州红香椿比春节前的云南货源便宜了一半以上。预计清明节前后本地香椿大量上市后，价格还会进一步下降到10—20元/斤。在杭州，香椿的价格也从节前100多元一斤降到了68元一斤。全国市场上，香椿的价格呈现明显的区域性差异。 对于想要购买和食用香椿的人来说有一些注意事项需要记住。首先是选购技巧：看颜色时要优先选择紫红色、芽叶短小的香椿；看粗细时要选择梗细、手感软嫩的香椿；闻香味时要选择香气浓郁的香椿。 接下来是一些必吃做法：炒蛋、凉拌和拌豆腐都非常受欢迎。例如将焯水后的香椿切碎与鸡蛋混合翻炒做成炒蛋；或者将焯水后的香椿挤干水分加上蒜末等调料做成凉拌菜；再或者将嫩豆腐切块装盘撒上切碎的香椿淋少许盐和香油做成豆腐拌菜。 还有一个重要提醒是一定要给香椿焯水30秒到1分钟。这是因为香椿中含有亚硝酸盐等有害物质，用沸水烫一下可以去除大部分这些物质，保证食用安全。 现在云南本地香椿还会持续放量上市，并且温度稳步回升了，所以未来几天内价格有望继续保持亲民水平。市民们可以趁鲜品尝这个春日限定美味。 记者刘连红拍摄报道了这篇文章。