春回大地，处处洋溢着清新的气息，美味的春菜也随之迎来了尝鲜季。对于爱吃的南京人来说，这个春天他们最爱的当属野菜，当地人把这几种野菜称为“七头一脑”，分别是香椿头、荠菜头、马兰头、枸杞头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头还有菊花脑。在他们的饮食习惯中，“南京一大怪”的说法里就提到了人们不太爱吃荤菜，却对这些野菜情有独钟。 而在离南京不远的合肥市，市民的餐桌上也变得丰富多彩起来。合肥蜀山区的生鲜超市里，螺蛳和小龙虾被摆在了显眼的位置。这家超市负责人表示，今年上市的春菜品种比往年多了不少，店里就有25种春菜在卖。合肥经开区的农贸市场里也迎来了销售高峰，摊主将剪好尾尖的螺蛳码放整齐，方便大家买回家烹饪。 另一边的山西太原市，各大农贸市场和超市里不仅有本地的春菜，还有来自南方的荷兰豆和茭白等时令蔬菜。蔬菜商户钱帅说他们主要卖南方菜，一天差不多能卖2000斤左右的货。随着天气继续变暖，接下来会有更多的春菜品种上市，价格也会慢慢平稳下来。 说到山东菏泽市定陶区刘平坊村，乡间田埂上荠菜和麦蒿这些野菜正鲜嫩喜人。村民们拿着小铲熟练地采摘野菜装入篮中，很快就收获满满。回到家后大家一起择菜、清洗、调馅，很快就把荠菜饺子、荠菜菜饼和蒸菜等特色美食端上了餐桌。 除了这些常见的春菜，今年市场上还出现了不少“小众新品”。曾经作为“小众新品”的板蓝根青菜今年供应充足，口感脆嫩做成馅料层次丰富还自带清香。记者在线下门店看到价格已经从去年的15.9元一包降到了9.9元，成了很多人尝鲜的热门选择。据了解这是因为上游扩种和集采量增加使得价格变得亲民了。 江苏省中国科学院植物研究所南京中山植物园的植物专家秦亚龙解释了春菜口感鲜嫩的原因：随着气温回升南方的春天来得更早一些，很多青菜已经上市了。北方人也开始尝鲜香椿头了，随后还会有荠菜、洋槐花等陆续上市。采摘的这些春菜都处于萌发期，细胞在快速分裂所以没有太多的纤维素和木质素吃起来不会有丝感。此外很多春菜经历了冬天的漫长过程积蓄了营养能量此时品尝既能尝到美味又能吸收丰富营养。