都立秋这么久了，外头的太阳还是火辣辣的，让人觉得根本贴不上膘。羊肉虽然好吃，但这时候吃感觉像火上浇油，心里都冒火。要说这时候靠什么撑场子，还是鸭子最实在。它比猪肉便宜，比羊肉滋补，吃了以后这一年都不咳嗽。鸭子天天在水里泡着，身上水分足，肉质鲜嫩不老，拿来炖汤特别香。 我今天就给大家露一手绝活——啤酒炖整鸭。光听这名字就霸气。把整只鸭子丢进锅里，香味立马飘满屋。这汤浓得能挂在勺子上，拌米饭或者下面条都绝了。 首先把鸭块放进冷水锅，扔几片姜淋点料酒煮开。等水面浮起脏沫就关火，捞出来冲干净沥干。 接着把锅烧烫多倒点油。油冒烟时放姜蒜葱段爆炒，直到香味满屋为止。然后把焯好的鸭块倒进去翻炒。 别着急翻面，先煎一会儿等底下焦黄再一块块翻过来。煎到油出来肉变色就行。 这时候倒生抽老抽料酒调味，让鸭肉均匀上色。然后直接倒整罐啤酒进去，把八角香叶桂皮干辣椒也都放进去。 要是汤汁不够就加点水盖上盖子煮。大火煮开后转小火炖一个半小时到两个小时。 炖好后掀开锅盖闻闻味儿淡了加盐。最后加青椒块翻炒几下焖熟出锅。 盘子一端上来看着就香。鸭肉变成了深红色软软的很容易脱骨。 先来块鸭大腿尝尝肉酥烂还带着啤酒麦芽香和香料味。 再盛勺汤浇在白米饭上吸满汤汁油亮亮的非常好吃。 到最后连锅底的汤汁都要蹭光了才过瘾。 外面秋老虎还在威风呢？不管它！屋里这锅热乎的啤酒焖鸭才是最实在的安慰。 一家人围坐在一起吃得满嘴流油浑身暖和贴秋膘的仪式感就在这里呢！