零失败红烧肉，确保你的口感又香又嫩。选肉这个步骤很关键，把五花肉当成主角。它必须肥瘦分明，否则炖出来的肉容易干柴或者油腻。挑选的时候，最好选的是那种肥肉多瘦肉少的五花肉。大约两个拇指宽，厚度均匀是关键。这个环节只需要几分钟就能搞定。糖色是红烧肉颜色和香气的双重保障。把冰糖放进去炒出金黄色小泡的时候，立刻倒入热水搅一下，糖色就成功了。这个过程只有5秒钟的间隔，所以别疏忽了。焯水也是个关键步骤，把五花肉冷水下锅加姜片和料酒，然后中火烧开3分钟就行了。血水都会浮上来，这样处理过的肉就不容易腥。随后用温水把肉块冲干净备用。煸炒时注意火候别太大，否则外层焦里层还没熟。把五花肉和八角放进热锅里中火炒出油分即可。差不多煸炒到发出“噼啪”声的时候就好了。调味的时候把酱油、料酒和盐沿着锅边倒进去拌匀。然后把刚才准备好的糖色也倒进锅里。调好之后把姜葱捡出来扔掉就是了。如果在家做的话也是可以直接放姜葱的。小火慢炖这个过程需要持续60分钟左右才能让肉变得松软入口即化。炖的时候盖子盖好不要翻动食材。最后一步是大火收汁，让汤汁裹在每块肉上就像给它们穿上一件薄绸衣一样。如果觉得汤太稀了可以适当收汁到挂勺三秒钟再滴落就行。熬糖色的时候记住要在冰糖融化之后20秒内赶紧倒入热水；肉块也要保持标准大小两个拇指宽比较合适；葱姜的话只要在煸炒阶段放进去去腥增香就可以了；还有就是别偷懒和切得太小块的话口感会打折的。按这个步骤来操作一下吧，即使你是厨房小白也能做出一锅红亮油润、唇齿留香的红烧肉呢！下次家庭聚会就给它一个主角的位置吧！