现在过年，中国人也在慢慢琢磨着换新花样了。以前大家讲究意头，桌上放发菜蚝豉是为了“发财好事”，生菜包象征着“包生财”。现在这些传统做法虽好，但大家更喜欢那种更轻快、色彩更丰富的新派意头菜。特别是马新地区最近火起来的两道菜——三文鱼捞起和富贵笑哈虾，简直成了大家过年的心头好。 咱们先说说这三文鱼捞起，看着就觉得喜庆。它把八片三文鱼刺身搭配上各种彩丝，青瓜、紫椰菜、甘笋、红黄椒还有金柚，就像一道彩虹围在盘子边上。再撒上花生碎，颜色越丰富，寓意着来年衣食越丰盛。酱料也很讲究，蒸鱼豉油提鲜，芝麻油点睛，再加上一点微辣的日本芥末。关键是那碗捞起酱汁，苏梅酱打底，用糖和白醋调出酸甜的味道，吃一口立马就开胃。 摆盘也得有个样子，把那些彩丝细细地切好，围成一圈像彩虹那样摆好。三文鱼放在中间，花生碎撒成金箔状。最后浇上酱汁，筷子一搅，“捞起”好运的感觉就上来了。如果你想玩得再花样一点，鲍鱼片、龙虾肉甚至燕窝丝都能往里放，只要颜色跳脱、口感酥脆就行。预算有限也没关系，用黄瓜皮代替鲍片照样能拍出“金碧辉煌”的感觉。 再来看看富贵笑哈虾。用大虎虾做主料，先解冻洗净挑肠剪脚，再从背部深剪个大口子让它更入味。裹上薄薄一层生粉下锅煎成脆壳锁住弹嫩的虾肉。酱汁也很讲究番茄汁打底加糖提亮，蒜蓉辣椒酱和蚝油生抽混搭在一起，酸甜辣一锅端就是幸福味道。 锅里放油冒烟后把虾背朝下先煎定型再翻个面煎成金黄颜色就好。倒入酱汁大火快炒20秒就大功告成了。要是你喜欢吃辣的还能加点指天椒；怕辣的话直接用市售的酸甜酱包代替也很方便上色。 小贴士：这些食材可以提前准备好放冰箱里隔夜或者冷冻保存着春节那天再拿出来回温就行。拍照的时候先把彩虹丝摆好再放三文鱼最后浇酱汁背景会更干净好看。敬酒的时候先给长辈再敬亲友每道菜都要说句吉祥话仪式感立马就有了。 吃不完的话把彩虹丝单独装盒冷藏配粥配面都不错；虾壳别扔煮成海鲜汤冻也是个好主意。中国人过年图个团圆更图个心愿三文鱼捞起用七彩丝绦“捞起”风生水起富贵笑哈虾用一弯月牙“笑出”年年有余。两道菜一冷一热一荤一素把对家人朋友的牵挂都卷进酱汁和虾壳里希望新的一年大家身体健康黄金满屋笑口常开行运行到飞起！