冬天一到，上海人的盘子里总是飘着一片绿。想想看，那经过霜冻的青菜甜得赛过羊肉，还有乌塌菜、茼蒿这些火锅必点菜。这些本地的绿叶菜不仅是日常的配菜，更是把冬日里的烟火气给留住了。大家肯定都好奇，上海冬天到底种啥菜？为啥老一辈总爱说“霜打菜好吃”？最冷的日子里，咱们的“菜篮子”怎么还能那么满？别急，咱把上海市农业技术推广服务中心的高级农艺师占绣萍请来了，给大家好好说道说道。 现在田间地头可热闹了，绿油油的一片正给春节的“菜篮子”添底气呢。上海冬天下田的蔬菜品种多得很，什么青菜、生菜、菠菜、茼蒿、菜心、乌塌菜、黄心乌、卷心菜、花菜……随便就能数出一大串。说起来挺有意思的，大家嘴里喊的“青菜”，北方叫油菜，四川那边又叫瓢儿白。不管咋叫，冬天这东西的味道就是一绝。 说到“霜打菜”为什么好吃，其实这背后不光有老辈人的说法，还有科学的道理呢。天气一冷，蔬菜里的淀粉就变成了可溶性糖，叶子上就像铺了一层糖霜似的，吃着清甜适口；低温还会让蛋白质分解成氨基酸，这就是天然的鲜味剂；再加上天冷了纤维素合成少了，口感变得软糯易消化，老人孩子吃着都省心。 想当年咱也经历过“冬淡”，现在可不一样了，蔬菜的种类变多了。不管是好吃的霜打青菜还是特别的乌塌菜，啥口味的都有。种地的技术也比以前强多了，用科学的方法管理水肥、防治病虫害，产量上去了品质也好了。 最关键的是政策和制度改得好。政府大力推早熟稻茬秋冬菜轮作技术，让稻田冬天也不闲着；还有补贴、保险这些好政策给农民撑腰；再加上上海闵行区农业技术服务中心这些基层单位的大力支持；有了董言笑、袁梓涵、金舟扬、王金秀这些策划的人和黄倩欣这位编辑的辛苦工作；最终才成就了这次由金舟扬、王金秀写稿、董言笑负责视频制作的栏目《沪上农技通》；让我们看到了由上海三农打造的农业故事；展示了由上海市农业技术推广服务中心和闵行区农业技术服务中心共同支持的工作成果。