红茶功夫牛肉这道菜啊，做起来可有意思了。咱们先说说它的食材，牛肉用的是带筋膜的牛腩，大概切成3到4厘米见方的块，冷水泡上两小时去血水，这样炖出来的肉才不会腥。红茶我推荐陈年正山小种或者滇南普洱，选这两种是为了味道更醇厚。把3克干茶用沸水快速冲泡一下，这就是润锅底了。 接下来开始做饭。砂锅烧热放一点油，把姜爆香以后下牛腩块翻炒，炒到表面有点金黄色就可以了。然后把泡过的干茶放进去一起炖，正山小种只留碎叶就行，普洱就把沉淀的粗颗粒留下。加入没过牛肉的水，再加八角桂皮各一颗包纱布里、生抽2勺半、黄冰糖5粒。水开了就关小火盖盖子炖着。 前40分钟主要是让茶叶的香味进到肉里去。炖到剩下15分钟的时候把锅盖打开转大火收汁，这时候还能把锅里的油逼出来一些。最后剩30秒的时候淋点香醋提鲜，再撒点洗净的迷迭香或者枸杞点缀一下就大功告成了。 汤汁炖出来以后特别香浓，要是不想单吃肉，把它浇在现蒸的米线上或者拌进藜麦饭里都不错。如果想再升级一点，可以准备蒜蓉辣酱和香菜碎蘸着吃。这道菜冷却以后的汤汁还能冻起来下次用煮土豆或者做麻辣烫底料呢。 上班族也不用担心没时间做，可以提前一晚炖煮分装冷藏好。第二天拿出来加热的时候加点西蓝花和洋葱粒当便当带很方便。学生党要是宿舍锅具不够用，也能用电饭煲的“压力模式”选肉类键焖60分钟就能搞定了。 这道红茶功夫牛肉其实就是在传统炖牛肉的基础上加了点红茶进去调味，不光味道新奇层次感强，还保留了肉本身的香味。它把茶叶赋予的香气和蛋白质结合起来产生的那种特殊风味物质正好符合现代营养学的原理呢。