最近在北京的饭局上，有个朋友对着一盘裹着厚厚面衣的炸虾直摇头，说那虾仁跟穿羽绒服似的。这话可真说到我心坎里去了，多少人都被这种面粉比虾肉还厚的“诈”虾仁坑过？今天咱们就聊聊怎么让虾仁卸下厚重的伪装。我姑妈开了三十年海鲜酒楼，她说好虾仁自己会说话，面粉只是配角。我跟大家说说我是怎么炸出外酥里嫩的虾仁的。首先，你得挑对虾。菜市场大妈教我一招，看颜色要半透明的青灰色，摸起来要有弹性，闻起来要有淡淡海腥味。买带壳的虾自己剥最好，虽然麻烦点，但保证新鲜度。我周末喜欢边追剧边剥虾，两集电视剧就能剥出一周的量。 好了，材料准备好就可以开始了。虾仁200克、玉米淀粉30克、鸡蛋清1个、料酒1勺还有盐和白胡椒粉少许。关键步骤就是虾仁要按摩好，把水分吸干再用调料抓匀腌10分钟。然后把玉米淀粉过筛到平盘里，每个虾仁先裹层蛋清再滚一圈淀粉，裹完一定要抖三下把多余的粉抖掉。 锅里倒油烧到160度左右就可以下虾仁了。记得一次别下太多，每次不超过10个。第一遍炸1分钟捞出晾凉点再复炸30秒。这个方法是从北京烤鸭师傅那儿偷师来的。捞出来放在厨房纸上吸油后就可以装盘了。 我还给大家准备了些小技巧：腌好的虾仁放冰箱冷藏半小时能让肉质更紧实；用花生油比橄榄油炸出来更香；炸完剩下的油过滤一下还能炒菜用。有一次我突发奇想在淀粉里加了点咖喱粉，结果炸出来金灿灿带着异国风情的味道，我儿子连吃十几个都不腻。 餐馆一盘炸虾仁至少要48元呢！自己买新鲜大虾40元能炸两大盘呢。省下的钱和家人围坐一起分享的时光可比叫外卖披萨开心多了！上周女儿同学来家里吃了一盘我做的虾仁，大家吃得手指头都嗦干净了。连挑食的老公现在都主动要求：“今天能炸点虾仁吗？”要知道这位先生以前可是“宁可吃泡面也不下厨”的主儿啊！ 最后提几个灵魂问答吧：为什么非要用玉米淀粉？因为玉米淀粉比面粉更细腻更酥脆；可以提前裹好粉放冰箱吗？千万别！淀粉会吸水变潮；没有温度计怎么判断油温？撒点淀粉进去如果立刻浮起来散开就是正好；虾仁总是弯曲怎么办？在虾背划两三刀切断虾筋就行了。 如果你也有独家炸虾秘诀或者想看其他海鲜做法，欢迎在评论区聊聊哦！觉得实用的话转发给你那些总是炸出一团面糊的闺蜜看看吧！