海米烧菜花这个12步的方法，能让你既吃到鲜味又健康，你得看看。江浙沪人总爱点它，是因为它把海米和菜花的鲜味给合二为一了。用虾皮就不行，味道马上减半。 先来说说食材准备。挑菜花时得注意花瓣要紧实，茎秆别太粗，最好是3比2。别全削掉嫩梗，留点能让口感更好。为了去农药和小虫，泡在小苏打水里10分钟就行，泡完一定要把水沥干。 海米要提前处理，传统是用冷水泡3小时，现代人可以用温水加柠檬汁加速。看看它变成半透明就能捏碎了，别用开水泡，不然鲜味都没了。 做配菜时蒜末和姜丝的比例也很重要。一颗大蒜切成片，配2厘米见方的老姜。比例大约是50克海米配4瓣蒜和6片姜。 接下来是火候控制。锅里倒点油晃一晃，让它铺满锅底。油温3成热时放蒜片，冒小泡泡了就对了。油温升到5成热时再放海米转中火炒，直到边缘发白卷曲。这时候油温7成热了，赶紧把菜花倒进去猛火炒30秒，炒出点焦壳才行。 调味的时候酱油分两次加。第一次在爆香海米时淋点料酒提味，第二次炒匀后加点糖提鲜。 做这道菜的时候有个颠勺的艺术，别老翻动食材，让锅倾斜着让食材自己转一圈就行。推荐用28厘米的不粘平底炒锅。 收汁的时候把调好的水淀粉（玉米淀粉和清水1比3）倒进去，转小火快速翻拌几下就行。 如果你喜欢吃辣可以加点青花椒油和炸香的干辣椒还有汉源麻椒。想补身体的话用母鸡高汤代替泡发海米的水再加点虫草花枸杞也不错。 保鲜的话可以把花菜裹厨房纸放进密封袋里冷藏能放3天。焯水时放点盐和油能让菜保持翠绿还能去涩味。 痛风患者得少吃海米（每天别超过20克）。每100克这道菜能提供6.2克蛋白质和78毫克维生素C适合三高人群和健身的人吃。 这道菜简单又有智慧不用太贵食材也能做出美味你准备好试试了吗？