以前咱们是为了省钱才吃榨菜，现在反倒是因为钱少，才觉得榨菜吃得下嘴了。这十几年来，三包一块五的老样子变成了一包三块五，价格涨了足足六倍，这速度跟茅台有的一拼。曾经霸占餐桌的乌江榨菜，怎么就把一手好牌打得稀烂呢？这得从它的前世说起，涪陵当地有百年历史的榨菜腌制工艺就是它的源头。因为这块地方种青菜头的条件特别好，而且是榨菜的老祖宗，以前都是小作坊在搞，品质参差不齐，缺斤短两还不卫生，只在周边转。到了1998年，当地把十来家作坊整合起来，成立了重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司，乌江品牌这才开始大规模生产。刚成立那会儿，他们抓住行业的痛点，把以前小作坊那种粗枝大叶的模式给改了，搞起了标准化生产。从青菜头收购到最后包装，每个环节都有统一标准，把原本脏兮兮、口味不稳定的腌菜做成了方便卫生的袋装快销品。靠着质量升级和便宜的定价，乌江榨菜很快就卖火了。2001年销售额就突破了1.5亿元，2002年更是猛涨到了2.2亿元，两年时间就把全国的市场给站稳了。后来又打广告请明星帮忙宣传，产品定位也很对大家的胃口，加上渠道铺得很广，从大城市的超市到乡镇的小卖部都能看到它。2009年销量突破了7.12万吨，成了全国销量第一。到了2010年还上市了，市值一度冲到350亿元，成了国内唯一一家上市的榨菜公司。最辉煌的时候，产品卖到了50多个国家和地区，算是中式佐餐走出国门的代表。 可事情从2021年开始就不对劲了，销量和营收都开始变慢甚至往下掉。消费者不买账的原因很直接：老是涨价，还偷偷减量不减价。2008年80克装的榨菜才卖0.5元，后来这十几年里调了13次价。到了2021年主力产品直接从80克缩到70克了，但价钱反倒涨到了3元左右。这么一算单价涨了快6倍，而且减量相当于变相涨价14.3%。这种偷偷提价的做法让很多人心里不爽。品牌嘴上说是青菜头涨价、包装贵、能源波动导致的，但他们毕竟是龙头企业规模大成本低，同行没这么折腾。比如隔壁的鱼泉榨菜质量差不多价格却便宜30%。跟人家一比，乌江的涨价策略就显得太奇怪了。 比频繁涨价更让人受不了的是盲目搞高端市场结果翻车了。2021年他们推出了一个叫5年沉香榨菜礼盒的产品，900克的竟然要888元。品牌说这是用精选青菜头五年陈酿做的高端货想捧出个贵的产品来。可对于老百姓来说榨菜就是图便宜下饭的东西，花一千多买个这玩意太脱离实际了。结果这礼盒上市后网上卖得非常惨淡最后只能悄悄下架。除了自己定价失误市场也在变以前物资少大家没得选只能吃榨菜现在生活好了选择多了预制菜、凉拌菜、低盐酱菜什么的都有。而且大家现在更注重健康了高盐高钠的东西不受待见就算后来推出了减盐30%的新品味道也没对上老顾客的胃口也没能抓住年轻人的胃。 面对困境他们也试过换路子想摆脱对单一产品的依赖搞了榨菜酱、下饭菜、调味品还有花生零食等新东西想冲进零食界但这些新品都没成爆款卖得一般般没法弥补老产品的销量下滑。在渠道上他们还是太依赖老一套的线下渠道线上布局又慢抓不住年轻人网购的习惯跟新的消费群体联系越来越弱。 从国民神吃到没人问津这变化不是因为榨菜不行了而是牌子自己的路子走错了。老百姓选东西看重性价比、味道稳定还有能不能下饭。乌江靠标准化和渠道火起来的却因为盲目涨价、高端化翻车还有跟不上市场风向慢慢掉队了。 当一个牌子丢掉了亲民的底色忽略了消费者最需要什么自然就会被大家遗忘。