隆冬时节，在甘肃省庆阳市环县西北部的毛井镇，一股独特的饮食文化正在重塑这个传统农业小镇的发展轨迹。
35家农家乐里，游客围坐成圈，品尝着传统"大件羊肉"，用餐的热烈氛围与室外的严寒形成鲜明对比。
这一看似寻常的餐饮现象，却成为当地群众脱贫致富、产业升级的重要支撑。
从经营数据看，毛井镇的羊肉产业已初具规模。
红土咀村村民惠菊香在不到三个月的冬季时间内，羊肉销售收入就已超过30万元。
砖城子村李维琴家2025年全年销售羊只2000只，年收入达120万元，单日接待游客峰值超过280人。
这些数字背后，反映出产业从小到大、从弱到强的发展态势。
毛井镇羊肉产业的成功，首先源于得天独厚的自然条件。
该地处环县西北部，广袤的天然草场内生长着地椒、甘草、柴胡等十余种中草药。
山泉水矿化度高、甘洌清甜，为当地山羊提供了天然的生长环境。
这种"吃中草药、喝矿泉水"的养殖条件，使羊肉肉质肥嫩不膻，不仅获得了"药膳宝库"的美誉，更被列入国家运动员备战食材名录，体现了产品的独特品质。
文化传承为这一产业注入了灵魂。
毛井镇自古流传"打平伙"饮食习俗，即五位志趣相投的邻居或朋友共同选购20斤左右的山羊羔，宰杀后分为五部分均分享用，"大件"之名由此而来。
这一传统不仅是当地最高的待客礼仪，更演变成了吸引游客的文化IP。
通过将民俗文化与现代餐饮业相结合，毛井镇成功地将家常美食转化为旅游产品，拓展了产业的市场空间。
制作工艺的精细化提升了产品的竞争力。
当地经营户遵循"清水煮肉、秘方调味"的古法传统，凉水下锅去浮沫，加入红葱鲜姜等佐料慢炖两小时，随后用热油加小米椒、韭菜、辣椒面等快炒提香，最终呈现出肥而不腻、瘦而不柴、嫩而不膻的口感。
这种对传统工艺的坚守与创新结合，使产品获得了消费者的高度认可。
从产业发展的角度看，毛井镇的成功得益于系统性的政策支持和组织化的经营模式。
镇政府通过评选"制作明星户"、举办厨艺比赛和美食品鉴会等方式，筛选出35家经营示范户并进行挂牌认定。
这一举措有效推动了羊肉制作流程、产品标识、销售价格的标准化，改变了以往零散经营的局面，逐步形成抱团发展的良好态势。
产业链条的纵向延伸进一步提升了发展的可持续性。
在养殖环节，甘肃陇塬三羊牧业有限公司作为龙头企业，推行"公司+合作社+农户"的合作模式，带动上千户群众发展订单养殖。
通过推广精细化饲喂技术，该公司将羔羊成活率提高到96%，采用"投羊还羔"等方式帮助农户稳定增收，年均收购周边群众的羔羊超过一万只。
政策支持的多层次性为产业发展提供了有力保障。
环县在暖棚建设、饲草机械、羊只调引及信贷贴息等方面的政策红利，使毛井镇得以遵循"宜放则放、宜圈则圈、放养结合"的原则，深耕天然草场优势，推广"散养+圈养"相结合的模式。
目前全镇羊饲养量超过28万只，80%的在家农户通过养羊实现增收，人均养羊收入突破9000元。
消费端的数字化创新为产业拓展了新的增长空间。
产品已从传统的活羊、生肉扩展至熟食、礼盒、羊肉卡等多元品类，直播电商、社交媒体营销等新型销售渠道的应用，进一步提升了产品的市场覆盖率和品牌知名度。
从深山草场到都市餐桌，毛井镇的实践印证了“绿水青山就是金山银山”的发展理念。
当传统饮食被赋予文化内涵，当生态资源转化为产业优势，乡村振兴便有了可持续的内生动力。
这片黄土地上的“羊”文章，正书写着新时代农业农村现代化的生动答卷。