软得像刚出锅的春卷一样能卷菜的烙饼，只要两分多钟就能出炉，掌握这招全家都抢着吃。这种饼外皮微微酥脆，内里软乎乎的，层次分明得像千层糕。把火腿肠、生菜和土豆丝卷进去，只要用手一捏就能入口。其实秘诀全在“半烫面和热油酥”上。面团做得软些，油酥用刚烧到冒烟的热油炸一炸，再加上电饼铛锁温的本事，短短两分钟就能烙出那种能“弹”起来的饼。 准备起来也简单，厨房里经常有的面粉就行。称400克中筋面粉进去，撒点盐提个味别太多，再来两勺食用油刷在表面锁住水分。 醒面这一步最关键。把面团揉得比包饺子的皮还要软半指那么多。找个大盆倒上面粉，按照80度热水和凉水各一半的比例冲开。先用筷子搅成大块絮状，然后揉成光滑的面团盖好保鲜膜静置半小时。这样能让面筋彻底放松。 醒面的工夫可以调油酥。用一大勺面粉加点盐，趁着油烧得滚烫时倒进去快速搅拌。热油能让面粉立刻糊化，以后擀的时候就会挤出无数小油腔形成层次。 醒好的面不用再揉了。把它搓成条切成剂子。剂子压扁擀成圆形面片，均匀抹一层油酥，边上留1厘米不涂好封口。 卷的时候别着急来回擀。从边缘向中心切一刀卷成蜗牛状，收口朝下再压扁擀成1厘米厚的圆饼。擀的时候顺着一个方向推把油酥挤出来。要是来回反复擀面筋就会咬在一起变死面了。 预热好的电饼铛刷油后放进饼坯，上面再薄刷一层油防止干裂。盖盖子大火焖1分钟把饼身烤得鼓起来轻轻一按就弹回来。翻面再焖1分钟就能出锅了。全程不超过2分钟水分不会跑光饼芯还是软的。 吃的时候花样也多。趁热卷进煎蛋、番茄片和马苏里拉芝士就是个简易披萨。火腿肠、生菜加甜酱就是中式汉堡。土豆丝胡萝卜丝配辣酱就是素春卷。孩子们自己动手也能玩出“创意巨无霸”的吃法。 做的时候多做点冷冻起来也很方便。每张饼之间垫层保鲜膜叠放再放进冰箱冷冻。想吃的时候拿出来直接烙一样松软。 要是用平底锅小火慢烙得花上三四分钟功夫还要用湿布盖着防干油酥绝对不能省。用凉油只能做出硬邦邦的死面盔甲。出锅后的三分钟内最好吃掉超过半小时口感就开始发硬了微波加热十秒钟就能回弹回原来的样子。 只要记住半烫面、热油酥、两分钟出锅这三步你也能在家做出那种手不沾面又软到能卷菜的完美早餐饼了。