最近，制作霉豆腐的视频在网络上爆火了。人们看到这个毛茸茸的豆腐都觉得它很可爱，于是纷纷在家自己尝试制作。不过，济南医院中医科的郝丽华医生提醒大家，自己制作发酵食品确实存在一定的健康风险。她说，家庭制作发酵食品时，温度和压力通常都不足以杀死原料中的肉毒杆菌芽孢，还可能给它们提供生存的条件。肉毒毒素是一种毒性极强的物质，摄入一点点就会导致中毒甚至死亡。还有可能出现沙门氏菌污染，引发肠道反应。此外，家庭制作发酵食品时，由于工艺简单和卫生条件有限，容易导致有害物质超标。比如自制葡萄酒时，葡萄在发酵过程中会产生甲醇这种有毒物质。而家庭制作无法像工厂那样去除甲醇，容易造成甲醇中毒。还有亚硝酸盐和黄曲霉素这些致癌物质的超标。李念指出，在现代社会这个快节奏的生活中，制作霉豆腐给了人们一种难得的反向体验。从亲手触摸湿润的豆腐坯开始，到观察绒毛般菌丝生长再到调配香料封坛等待整个过程都充满了原始手工触感和发酵过程中的不确定性。这个过程需要耐心接受不完美的慢体验。正好回应了人们对真实生命过程参与的渴望。 郝丽华医生还提到了自制发酵食品存在风险主要集中在几个方面。比如自制豆瓣酱、臭豆腐这些发酵豆制品时如果制作环境和容器卫生条件差就容易被肉毒杆菌污染。她建议根据不同发酵食品的风险等级来选择可以家庭自制的发酵产品。比如低风险等级的泡菜、酸菜、腌菜、酸奶这些可以放心在家制作。中风险等级如豆豉、豆瓣酱、甜酒、米酒这些需要严格控菌控温才能进行家庭制作。高风险等级如腐乳、臭豆腐、酱油、醋这些强烈不建议在家里自己动手做。 李念表示很多人喜欢上了制作霉豆腐这种传统食品转变为吸引年轻人的文化体验活动。当人们站在街头摊位前小心翼翼地刮下长满菌丝的豆腐块时他们参与的不仅是食物制作更是一场与时间和自然协作的“慢仪式”。 很多网友看到视频中商家用工具把长满白色菌丝的霉豆腐轻轻刮下来拌入调料后装罐密封就觉得它毛茸茸软乎乎的样子非常可爱。于是大家纷纷搜索教程尝试自己动手做甚至去街头摊位体验一番。 李念说在现代社会效率至上这种效率至上的氛围中人们追求快速结果而忽略了过程和细节。而制作霉豆腐提供了一种反常规的体验方式从指尖触碰湿润豆腐坯到观察绒毛般菌丝生长再到调配香料封坛等待整个过程都需要耐心接受不完美的“慢体验”。 这种慢体验给了人们一种参与真实生命过程的渴望在快节奏生活中难得的一种放松和享受。