嘿，大家好，今天咱们聊聊“中央媒体看甘肃”。话说兰州西固，这片地方既有黄土又有黄河，那味道可是真不错。黄河从青藏高原奔腾而来，到了兰州西固这儿，变得温柔了不少，像个回环的臂弯一样。皋兰山和九州台这俩地方隔着黄河对峙，把大河紧紧搂在怀里。这地方正好夹在青藏高原和黄土高原中间，地理环境特别好，冲积出一片适合养人的河谷。 2月14号那天，中央广播电视总台的CCTV-1综合频道晚上18:20开播，《寻味山海》这个节目就带着主持人孟湛东走进了兰州西固。咱们跟着他们的镜头，去瞧瞧这片山水交汇的地方到底有啥独特的西北风味。黄河从西往东流，到了西固段水流就慢下来了。皋兰山和九州台中间的这片宽阔河谷，平均海拔大概1500米。这里是青藏高原往黄土高原过渡的边缘，地貌南北两边差别挺大。南岸是黄土梁峁沟壑区，沟沟坎坎挺多；北岸是土石山地，显得很开阔雄壮。黄河像条带子一样穿过去，两边还能看到红红的丹霞崖壁。这种“两山夹一河”的样子，给西固定了个大骨架。山势和海拔落差不一样，弄出了好几种小气候。 总的来说这儿阳光足、降水多、空气干、早晚温差大。这样的地理气候条件成了西固物产生长的基础。从兰州城里往南走进入西固区的金沟乡，海拔一下子升到了2170米。这儿是典型的冷凉温润地方，昼夜温差大、气候干燥，特别适合种百合。兰州百合可是好东西，国家地理标志产品呢。它生长得慢得很，从种下一个鳞茎到能收下来至少得六年；要是想让它肉厚味甜、像玉一样晶莹，那得守着它九年才行。 冬天到了是百合地里最关键的时候。农人们得干一件大事——“封眼”：把枯萎的茎拔了之后，用细土把茎基凹窝填严实了。这样能防止冷风吹进损害“芽眼”，再施点农家肥让它储存能量过冬、转化糖分。九年生的百合瓣肉特别厚白，咬一口清脆没渣子，甜丝丝的汁液顺着喉咙流下来带着一股清新味儿。把饱满的百合剥开洗净、在根部划上十字花刀后放到温油里小火慢炸。 炸的时候火候得掌握好，等花瓣从中间一层层舒展开定型成一朵金色菊花的样子就行了。捞出来沥油撒上白糖霜吃起来酥脆化渣香甜得很。在兰州冬天吃饭少不了一道菜叫百合羊肉汤。选点儿靖远滩羊的肋排跟姜葱花椒一起小火慢炖几个小时等肉烂了汤白了再把百合瓣放进去炖一会儿。 百合变得透明了还吸满了鲜美的汤汁呢跟羊肉一起吃特别暖和又不燥热。在西固区梁峁之间长着一种兰州韭黄。它“茎粗如玉叶黄如金”，中国农科院专家都说这是全国最好的韭黄之一。 这种金黄颜色全靠老方法来弄：每年秋收后把厚厚的麦草盖在韭菜垄上营造黑暗保温保湿的环境。韭菜不能见光叶绿素退了叶黄素出来叶子就自然卷起来了叫“自来卷”。 这么盖着至少一百天不施化肥农药全靠自己长营养积累味道的东西呢！把草帘一揭开金灿灿的清香扑鼻！这道菜要抓紧时间炒赶紧出锅才能保住脆嫩。 最经典的吃法就是“韭黄炒腌缸肉”。腌缸肉是本地特产先用盐香料腌好再用熟油封着咸香醇厚。 把它切片炒出油放干辣椒爆香接着倒韭黄段猛火炒几十秒腌缸肉的味道就裹住韭黄的鲜甜马上出锅！这道菜还经常拿来当拉条子的浇头呢油润咸香的韭黄炒肉浇在筋道的拉条子上简单一拌就是一碗好吃的主食既朴实又温暖！ 为了应付西北的干燥天气兰州人发明了浆水这玩意儿就是蔬菜发酵成的活的发酵品做一坛好浆水关键在于“引子”！ 把莲花白芹菜洗净放陶坛里舀一勺老浆水当引子再倒上面粉调成的清面汤密封起来等几天浆水就酿成了颜色清亮酸味柔和还有股植物香呢！ 这坛酸水吃法多最直接是当水喝解渴喝完肉也能解油腻！ 它还是浆水面的灵魂煮好的面条过冷水浇上冰凉的浆水再撒点热油炝香的野葱花和干辣椒酸溜溜的特解暑！ 浆水的酸还能让肉更香浆水排骨就挺代表把炖烂的排骨和浆水一起煮有机酸能让汤味更醇厚不腻肉更烂出锅前用滚烫的菜籽油炝香葱花和辣椒泼进去激香成汤酸香开胃排骨酥烂是家里常吃的智慧美食！ 不管是长了九年的甜百合还是黑暗中等候百日才变黄的韭黄还有家家坛里的活浆水西固的物产用不同的方式回答着同一片土地的问题2月14号《寻味山海》带你去探索感受黄河与黄土滋养出的西北滋味。